Soja en Worcestershire-saus fungeren vaak als vervangers voor elkaar bij het koken.
Worcestershire-saus en sojasaus zijn veel voorkomende specerijen die overal ter wereld in schappen van supermarkten te vinden zijn. Je kunt soja en Worcestershire door elkaar gebruiken. Deze optie is vooral handig voor vegetariërs, omdat de ingrediëntenlijst van Worcestershire ansjovis bevat. Evenzo kunnen mensen met soja-allergieën naar Worcestershire kijken voor een boost van smaak, hoewel de twee producten erg van elkaar verschillen.
Geschiedenis
Soja en Worcestershire-saus hebben twee zeer verschillende geschiedenissen. Toen de populariteit van het Boeddhisme in Azië groeide, ontstond er behoefte aan vegetarisch-vriendelijke kruiden. De originele versie van sojasaus was gewoon een pasta gemaakt van gefermenteerd graan. Een zenpriester veranderde later de mix met sojakorrel en tarwe. Eindelijk, in de vroege jaren 1600, begon Maki Shige, op weg naar huis tijdens een inval, in Noda te wonen waar ze leerde hoe ze sojasaus moesten brouwen, net zoals we dat tegenwoordig hebben.
Ter vergelijking, Worcestershire werd voor het eerst verkocht in 1837 en ontstond in India. Lea & Perrins verkochten het product in winkels en moedigden ook het gebruik van de saus op passagiersschepen aan. Dit product bleek zeer succesvol en Lea & Perrins begon het over de hele wereld te exporteren.
Components
De ingrediënten in Worcestershire-saus hebben weinig gemeen met sojasaus. Soja komt uit gepureerde sojabonen, tarwe, enzymen en zout dat ongeveer zes maanden samen is gefermenteerd. Het resultaat is een zoutzoete smaak en een zeer lichte body.
De ingrediënten in Worcestershire zijn onder andere ansjovis, azijn, uien, melasse, kruidnagel, chilipeper-extract, maïsstroop met een hoge fructose, knoflook en tamarinde, wat de saus een onderscheidend aroma geeft. Het enige ingrediënt dat zowel soja als Worcestershire gemeen hebben, is zout.
toepassingen
Sojasaus komt voornamelijk voor in de Aziatische keuken. Op voedingsmiddelen zoals sashimi helpt het de visgeur te maskeren. Bij verhitting voegt het een onderscheidend aromatisch element toe en werkt het als een afwerkingssaus voor rijst of vlees. Bovendien geeft het marineren van voedsel in soja een ander smaakniveau. Lichte sojasaus heeft een sterke, zoute smaak, terwijl donkere sojasaus een rijke, volle smaak en textuur heeft.
Worcestershire heeft een wereldwijde aantrekkingskracht, met name als combinatie voor rundvlees, maar het is zeer veelzijdig. Het verschijnt in sauzen, soepen, recepten zoals Welsh Rarebit, en zelfs in dranken zoals Bloody Marys. Veel bedrijven over de hele wereld maken Worcestershire, elk een lokale draai aan de klassieker. De Worcestershire in Japan heeft bijvoorbeeld fruitige tonen.
Gistende
Het belangrijkste verschil in het productieproces tussen soja en Worcestershire sauzen is de tijd die nodig is voor het gisten. Sojasaus heeft slechts zes maanden nodig. Worcestershire-saus heeft ongeveer twee jaar nodig, afhankelijk van de maker.
