Binnen hun papierachtige peulen drogen tamarinde-vruchten tot een figachtige consistentie.
Gedroogde tamarinde ziet er ongeveer uit als een suikerplum en verwijst naar voedsel dat het best gereserveerd kan worden voor de desserttafel. De complexe zoetzure smaak van Tamarinde geeft deze Afrikaanse inheemse fruit culinaire toepassingen die variëren van biefstuksaus tot chutney tot cocktails. Net als andere zure vruchten kan tamarinde vlees mals maken wanneer het in een marinade wordt gebruikt. Onder de vormen waarin u tamarinde vindt, bevindt zich een geconcentreerde pasta en een puree.
Tamarinde pasta
Tamarindepasta komt in twee vormen. De eerste is een supergecomprimeerde baksteen van gedroogde tamarindepeulen. In kleur en textuur vergelijkbaar met vijgenpasta, bevat tamarindepasta de peulen en zaden van het gedroogde fruit. Deze baksteenvorm is behoorlijk gecomprimeerd en moet worden geweekt voordat je hem kunt gebruiken. De tweede vorm van tamarindepasta is meer een gebruiksklaar product, waarbij enkele peulen en zaden zijn verwijderd. Verkocht in potten, deze pasta staat bekend als ofwel tamarindeconcentraat ofwel jaramaranpasta.
Tamarindepuree
Tamarindepuree is een meer vloeibare vorm van tamarinde en wordt ook gemaakt van de gedroogde vorm van de vrucht. Qua dikte lijkt tamarindepuree meer op dipsaus of appelboter in textuur, vergeleken met de extreem gecomprimeerde vorm van vast of potconcentraat. Je kunt kant-en-klare gezoete puree in potten kopen, of thuis maken. Zelfgemaakte puree begint met het 's nachts weken van gedroogde peulen of plakstenen, het scheiden van de peulen en de zaden van de pulp door tamarinde door een vergiet bekleed met kaasdoek te dwingen en de pulp met de weekvloeistof te combineren.
Koken met Tamarindepasta
Zoek voor een gemakkelijke bereiding naar tamarindepasta in een pot, zodat het gemakkelijk kan worden gemengd met andere ingrediënten zonder het vooraf te weken. Een paar eetlepels tamarindepasta in deze gebruiksklare vorm kunnen worden gemengd met honing en een chili-knoflooksaus om lamsvlees of kip te glazuren voordat ze worden verwarmd of gegrild. Het concentraat is ook een ingrediënt in scherpgevroren desserts en in cocktails. Gemengd met limoensap, siroop en bourbon, vervolgens over ijs gegoten, geeft het concentraat van tamarindepasta een exotisch tintje aan de traditionele whiskyzuur.
Tamarinde-pureemethoden
Jarred-tamarindepuree voegt een rijke kleur en een zoetzure smaak toe aan sauzen voor roerbakgerechten en curry's, onder andere gerechten. Meng het met water en sojasaus met een snelheid van 4 delen sojasaus tot 2 delen water en 1 deel tamarindepuree en voeg het toe aan een roerbak van rijst, groenten, vis of soja-eiwit in de laatste 30 seconden van het kookproces . In een viscurry, voegt 1 theelepel tamarindepuree kruiden en chilipasta in een kokosmelk-tomatensaus.
