London grill is een lang, plat stuk rundvlees, gegrild en geserveerd in dunne plakjes.
De term "Londense grill" kan verwarrend zijn, omdat het technisch gezien een methode is om het vlees te grillen en in plakjes te snijden in plaats van een specifiek stuk rundvlees. Supermarktbesparingen met het label "London brail" worden echter meestal uit de flank gesneden. Zowel de flank als de bovenste ronde bieden een goede smaak, maar ze verschillen in textuur.
Oorsprong
Een Londense gril gesneden uit de flank komt van de onderbuik van het dier, net voor de achterpoten. De bovenste ronde is ondertussen gesneden uit de spieren rondom de achterbeenbotten.
Grootte en vorm
Londense gril / flank is meestal lang en plat, ongeveer twee centimeter dik. Topronde is een rondere, omvangrijkere spier, meestal ongeveer zes inch in diameter.
structuur
London gril / flank vertoont zichtbare spierstriatie en bevat veel taai bindweefsel en voldoende vet. De bovenste ronde bevat veel minder bindweefsel en vet, waardoor het een gelijkmatig, glad oppervlak heeft.
Tederheid
Londense gril / flank kan taai en taai zijn vanwege de lange spiervezels en het bindweefsel. De bovenste ronde is malser, vergelijkbaar met entrecote, maar niet zo mals als een entrecote of ossenhaas.
cooking
London grill / flank steak is meestal gegrild of geroosterd, maar kan ook worden geroosterd of gestoofd. Vanwege zijn grootte leent de bovenste ronde zich goed voor het braden.
Portie
Serveer de Londense gril in zeer dunne plakjes, zorg ervoor dat je over het graan snijdt om taaiheid te verminderen. Bovenste ronde moet ook worden gesneden over het graan, gesneden zo dik als je wilt.
