Een schotel cannoli in een Italiaanse bakkerij.
Officieel bestaat ricotta impastata niet; dat wil zeggen, het is geen erkende stijl van ricottakaas, volgens de Denominazione di Origine Controllata, of DOC, de wachters van authentieke Italiaanse voedselproducten in Italië. Maar als je wat cannoli van Ferrara's in Manhattan, Artuso's Pastry Shop in de Bronx of Termini Brothers Bakery in Philly ophaalt, weet je dat ricotta impastata een hemelse realiteit is.
Origins
Impastata ricotta, wat zich ruwweg vertaalt als "gemengde ricotta" of "ricotta omgezet in een pasta", is analoog aan een vorm van ricotta gemaakt in Italië die sommige bakkers gebruiken om cannoli te vullen. In de vroege tot midden 20ste eeuw begonnen verschillende Italiaanse kaasmakers buiten New York City impastata ricotta te produceren om te voldoen aan de eisen van NYC-bakkerijen die ricotta wilden in de "oude stijl" en het woord van de fluweelachtige, boterachtige smeerkaas. Ricotta wordt na productie gemaakt, niet tijdens de productie, dus je kunt het zelf thuis maken.
DIY Impastata
Bekleed een fijne zeef of draadzeef met een paar lagen kaasdoek en plaats deze over een mengkom; laat de ricotta een nacht uitlekken. Leeg de wei en maak de mengkom schoon; druk vervolgens de gedroogde ricotta door de zeef met behulp van een rubberen spatel. Roer de ricotta impastata voor gebruik.
