Stoofpotje met wortelgroenten
Om een recept tegen te komen dat vraagt om tips voor rundvlees, zal zeker gebeuren. Als je runderstoofpot maakt, of bourguignon van rundvlees of het kookboek van je oma doorneemt, zal het recept je af en toe vragen om rundvleestips als hoofdingrediënt te vinden. Maar als je naar de supermarkt gaat en de rijen vers vlees doorzoekt, is er geen etiket dat specifiek zegt: Rundvlees Tips. Dit mysterieuze vlees is eigenlijk gemakkelijk te vinden, als je maar weet hoe je het gaat koken.
Waar op de koe?
In sommige kookboeken is er een heel eenvoudig diagram van een koe, compleet met krijtlijnen en cijfers die aangeven uit welk deel van de koe waar gesneden wordt vandaan. Chuck is bij de schouder; de voorhand en borst zijn daaronder; rib en korte lendenen komen van achteren, terwijl de korte plaat en flank onder de buik worden gevonden; dan is er de entrecote en ga je naar de achterkant. Geen rundvlees tip gedeelte. Dit is geen toevallige omissie.
Deskundig advies
Volgens Mike Martens, een Milwaukee-slager in de afgelopen vijfentwintig jaar, kunnen rundvleestips worden gemaakt van vlees dat de klant wil betalen. Rundvlees tips zijn niets meer dan rundvlees in blokjes gesneden. Deze blokjes zijn meestal te vinden in stoofvlees en kunnen worden gemaakt van zelfs het taaiste rundvlees, afhankelijk van hoe lang het vlees wordt gekookt.
Tips voor Beef Tips
Hoe harder het vlees, hoe langer het gekookt moet worden, meestal met een soort zure basis zoals tomatensaus of wijn.
Voor runderstoofpot, boorkop of rond zou prima zijn, zolang het maar een paar uur suddert.
Als u het vlees korter kookt, zoals bij stroganoff van rundvlees, gebruik dan een zachtere snee vlees zoals ossenhaas.
Omdat elk soort vlees kan worden gebruikt voor rundvleestips, kan het kopen van een braadstuk en het zelf snijden soms de goedkopere optie zijn.
Advies van het Witte Huis
Volgens "The White House Cookbook" uit 1916, "hangt veel succes bij het braden af van de hitte en de goedheid van het vuur; als het in een koele oven wordt geplaatst verliest het zijn sappen en het resultaat is een taai, smaakloos gebraad; terwijl, als de oven de juiste hitte heeft, deze onmiddellijk de poriën van het vlees dichtschroeit en de sappen behouden blijven. "
Het Witte Huis
