Hoewel kippentortillasoep een nietje is op Mexicaanse restaurantmenu's, van het meest eenvoudige moeder-en-poprestaurant tot high-end restaurants, wordt het niet in alle regio's van Mexico geserveerd. Het is ontstaan in Mexico-stad en wordt in die regio bediend; terwijl de mensen uit die regio naar het noorden migreerden, deed het recept dat ook. Hoewel het basissoeprecept met slechts een paar ingrediënten wordt gemaakt, kan wat je ermee serveert het een eenvoudige starter of de ster van de show maken.
De basissoep
Tortillasoep wordt gemaakt door uien, knoflook en tomaten eerst zwart te maken onder een grill of in een zware koekenpan. Deze worden gepureerd in een blender tot een gladde massa, samen met geplaatste en gerehydrateerde gedroogde chili's zoals pasilla of guajillo. Om de smaken te intensiveren, wordt dit mengsel in een beetje olie gebakken om een pasta te maken voordat kippenbouillon wordt toegevoegd om de soepbasis te maken. Sommige koks voegen epazote toe om de soep op smaak te brengen, maar veel koks laten dit weg of gebruiken in plaats daarvan verse munt. Maistortilla's worden soms in de soep gemengd om te verdikken.
Simple Starter
Voor een meergangenmaaltijd kan tortillasoep als voorgerecht worden geserveerd. Maak in een ondiepe kom een kleine hoop gekookte, geraspte kipfilet. Giet verwarmde soepbasis rond de kip en bedek het met gefrituurde tortilla-strips. Garneer de soep met een paar korianderblaadjes en verkruimelde queso fresco of feta-kaas, wat een geschikt alternatief is als queso fresco niet beschikbaar is. Volg de soep met een avocado- en mangosalade en vervolgens gegrilde biefstuk of vis om een elegante maaltijd te maken. Voor een informele maaltijd, serveer meer traditionele gerechten zoals enchiladas en een guacamole salade. Volg deze maaltijd met een lichte sorbet of fruitdessert voor een zoete afdronk.
Ster van de show
Wat je toevoegt aan de soep en hoe je het serveert, kan het veranderen van een begin tot een maaltijd tot het hoofdgerecht. Voeg de geraspte kip, gegrilde maïs en zwarte bonen toe aan de soep terwijl deze suddert. Serveer de soep in een terrine en leg kommen met verschillende toppings om aan tafel toe te voegen. Blokjes avocado, tortilla reepjes, geraspte kool, geraspte cheddar of queso fresco, koriander en partjes limoen zijn enkele ideeën. Een traditionele topping is gefrituurde gedroogde chilipepers, die een aardse kwaliteit aan de afgewerkte soep toevoegen.Om ze te maken, zaadgedroogde pasilla, guajillo of New Mexicaanse peulen en scheur ze in kleine stukjes. Bak de peulen in plantaardige olie tot ze geurig en lichtjes donker zijn. Verkruimel ze bovenop de soep samen met de andere toppings. Tortillasoep die op deze manier wordt geserveerd, kan ook een zeer vullende en goedkope optie zijn voor een feestje.
Wat te drinken met Tortillasoep
Bier, vooral lichte Mexicaanse variëteiten, zijn een informele optie. Natuurlijk zijn dranken op basis van tequila, zoals een klassieke Margarita, een andere optie voor koude dranken. Hoewel wijn niet altijd als een Mexicaanse drank wordt beschouwd, zijn een licht aardachtig lichter rood zoals pinot noir of een helder, citruswit zoals sauvignon blanc perfecte partners voor de soep, vooral als je het serveert als onderdeel van een grotere maaltijd. Voor degenen die geen alcohol drinken, kan sprankelende limeade of een aqua fresca gemaakt met ananas en meloen een feestelijke begeleiding zijn, of de soep nu aan het begin van een grotere maaltijd staat of de maaltijd zelf.
