Truffelpaddestoelen worden vaak dun gesneden geserveerd over voedsel.
Truffels zijn een van 's werelds meest gewaardeerde paddenstoelen. Deze schimmels groeien onder de grond en staan bekend om hun geur en smaak. Truffels zijn in de eerste plaats een wilde paddestoel en pogingen om ze te kweken hebben slechts beperkt succes gehad. Ze worden vaak vers gebruikt als onderdeel van de gastronomische keuken en staan vooral bekend om hun gebruik in de Franse en Italiaanse keuken.
Kleur en maat
Er zijn twee kleuren truffels: wit en zwart. Witte truffels hebben een gevlekte witte kleur aan hun buitenkant, met af en toe lichtbruine vlekken. Het interieur van een witte truffel is ivoor tot crèmekleurig, hoewel ze soms lichtbruin kunnen zijn met wit marmer. Zwarte truffels staan ook bekend als de zwarte Périgord-truffel vanwege de regio waarmee ze traditioneel worden geassocieerd. Zwarte truffels zijn zwart tot donkerbruin aan de buitenkant, met een bleek koffiekleurig vruchtvlees. Truffels kunnen variëren van een golfbal tot een diameter van bijna 4 inch.
Habitat
Truffels kunnen in verschillende landen over de hele wereld groeien, waaronder Frankrijk, China, de Verenigde Staten en delen van Oost-Europa. Pogingen om truffels te kweken hebben slechts matig succes gehad en de meerderheid van de truffels is nog steeds wild. Truffels kunnen alleen buiten worden gekweekt. Truffels groeien in of nabij eiken. In het geval van gecultiveerde truffels worden de wortels van de eikenbomen ingeënt met de sporen, waardoor truffels in de nabijgelegen grond groeien. Alle truffels groeien ondergronds en worden gevonden met behulp van getrainde honden of varkens om de geur van de truffels te detecteren.
Geur en Smaak
De geur en smaak van de truffel is bijzonder scherp, en na grootte en kleur is een van de belangrijkste overwegingen in termen van de waarde. De geur van de truffel is zeer onderscheidend en verse truffels geven hun geur door aan nabijgelegen levensmiddelen. Truffels die bijvoorbeeld naast rauwe eieren in de koelkast zijn bewaard, geven hun geur door aan de eieren. De smaak van truffels is zeer rijk en zelfs een klein beetje toegevoegd aan een gerecht geeft de geur van de paddestoel door.
Soorten
Naast de zwarte en witte truffels zijn er ook verschillende andere truffelsoorten die vaak als van mindere kwaliteit worden beschouwd dan de zwarte of witte truffels. Bourgondische truffels worden in de herfst en de winter in heel Europa geoogst. De twee oogstperiodes onderscheiden bourgondische truffels van zomertruffels. Chinese truffels zijn ook beschikbaar, hoewel hun mindere smaak en geur betekent dat ze als inferieur van kwaliteit worden beschouwd. Chinese truffels kunnen zwart of wit zijn. Ten slotte zijn de Oregon witte truffel en de pecantruffel - die groeit door pecanbomen - twee soorten truffels die in de Verenigde Staten kunnen worden gevonden.
