Pistou - de Franse versie van pesto - wordt meestal gemaakt van verse basilicum. Gebruik in plaats daarvan bevroren spinazie om onze pantry-vriendelijke versie te maken. Serveer deze soep met onze Parmezaanse chips. Door je droge voorraadkast te bewaren met items die lang houdbaar zijn, kun je verleidelijke gerechten in een oogwenk samenstellen.
Cal / Serv: 197 Opbrengst: 10 Ingrediënten 2 c. gedroogde marinebonen 4 oz. spek 1 middelgrote uien 2 stengel bleekselderij 5 kan natriumarm kippenbouillon 1/2 theelepel. anijszaad 1 c. Ingeblikte Hele tomaten 1/4 c. peterselie 2 el. peterselie 1/4 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1/2 c. bevroren gehakte spinazie 2 teentje knoflook 1/2 c. extra vierge olijfolie 1/2 el. vers citroensap Routebeschrijving- Week de bonen snel : plaats de bonen in een grote pan, dek af met water en breng aan de kook op hoog vuur. Haal van het vuur, dek af en laat 1 uur zitten. Giet af en zet opzij.
- Maak de soep : kook het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het bruin maar niet knapperig is. Voeg de uien en de bleekselderij toe en bak ze doorzichtig - ongeveer 5 minuten. Voeg de kippenbouillon, bonen en anijszaad toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, gedeeltelijk bedekt. Voeg tomaten, gehakte peterselie, 1/4 theelepel zout en peper toe en blijf sudderen, gedeeltelijk bedekt, totdat de bonen zacht zijn - ongeveer 1 uur.
- Maak de pistou : Plaats spinazie, 1/4 kopje gehakte peterselie, knoflook, olijfolie, citroensap en resterende zout in de kom van een keukenmachine uitgerust met een metalen mes en verwerk tot een gladde massa. Opzij zetten. Schep de soep in kommen en leg er 1 tot 2 eetlepels pistou op. Serveer onmiddellijk samen met onze Parmezaanse chips.
