Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Rijst is een van 's werelds belangrijkste voedingsmiddelen. Terwijl het in de westerse wereld vaak wordt gegeten als bijgerecht bij vlees, vis of groenten, is het in Azië de basis van de meeste maaltijden. Verschillende teelt- en kooktechnieken resulteren in verschillende soorten rijst, zoals gele en witte rijst.
Omschrijving
Bij witte rijst is de bruine schil verwijderd, die veel voedingsstoffen bevat. Gele rijst is in wezen witte rijst die is gekleurd door toevoeging van saffraan en / of kurkuma. Deze kruiden geven de rijst een felgele kleur en een licht pikante smaak.
Smaak
Rijst is een veelzijdig ingrediënt dat op smaak kan worden gebracht op basis van de ingrediënten waarmee het is gekookt. Witte rijst is op zichzelf licht nootachtig, met een vleugje romigheid. Gele rijst is meestal gekleurd met saffraan en behoudt daarom dit aardachtige, geurige aroma of kurkuma, dat warmte toevoegt.
Voeding
Zowel witte rijst als gele rijst zijn niet volkoren, wat betekent dat het meest voedzame deel, de bruine buitenlaag, is verwijderd. Beide zijn een goede bron van koolhydraten en bevatten weinig vet. Ze bevatten ook veel eiwitten en zijn daarom een goede bron voor vegetariërs.
Toepassingen
Witte en gele rijst hebben slechts ongeveer 20 minuten nodig om te koken omdat het kaf is verwijderd. De rijst moet een beetje luchtig van textuur zijn, maar de korrels mogen niet aan elkaar plakken. Als ze dat doen en papperig worden, is de rijst te gaar. Gele rijst is het hoofdbestanddeel van paella, het Spaanse rijstgerecht met zeevruchten en vlees; het maakt ook deel uit van de Creoolse schotel jambalaya. Witte rijst wordt gebruikt om rijstpudding, risotto te maken en groenten te vullen. Gebruik rijst binnen een jaar na aankoop, en in het geval van gekookte rijst, bewaar deze in de koelkast en consumeer de volgende dag.
