Peperachtige rucola en taart-zoete appels komen samen om een herfstsoep van verrassende delicatesse te maken. Rucola verliest zijn scherpe beet wanneer het wordt gekookt, maar volwassen rucola heeft een meer assertieve "bittere groene" smaak. Het is heerlijk; wees er niet bang voor. Baby-rucola maakt een verrukkelijke maar subtielere soep. Een paar geroosterde walnoten voegen een lichte crunch toe en nog een typische herfstsmaak. Probeer walnoten te krijgen van de oogst van het nieuwe seizoen en geniet van hun frisse zoetheid.
Lees meer + Lees minder - Opbrengsten: 6 - 8 porties Ingrediënten 1 grote gele ui 1 1/2 eetl. olijfolie 1 1/2 theelepel. Zeezout 12 oz. Yukon-goudaardappelen 2 middelgrote Fuji, Gala, Braeburn of andere appels 1 pond rucola 2 c. Gesneden groene uien 1/2 c. grof gehakte verse platte peterselie 2 c. basis lichte groentebouillon of ingeblikte groentebouillon 2 el. vers citroensap Versgemalen zwarte peper cayennepeper gemalen nootmuskaat 2 theel. agave nectar of honing 1/2 c. Gehakte walnoten Fruitige groene olijfolie Routebeschrijving- Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie met een snufje zout, roer vaak op een middelhoog vuur gedurende 25 tot 30 minuten, of tot de ui zacht en goudbruin is.
- Schrob de aardappelen, schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd beide grof. Was de rucola, en als de takken groot en volwassen zijn, verwijder alle stoer ogende stengels. Hak de bladeren grof.
- Combineer de aardappelen en appels in een ruime soeppan met 4 kopjes (1 liter) water en een theelepel zeezout. Breng het water aan de kook, dek de pan af en laat het vuur sudderen. Voeg na 10 minuten de gesneden groene uien toe. Voeg na nog 5 minuten de rucola en de peterselie toe. Laat nog 6 tot 8 minuten sudderen.
- Inmiddels zijn uw gekarameliseerde uien klaar. Zo ja, voeg ze toe aan de soep, samen met 2 kopjes groentebouillon en een paar eetlepels citroensap. Maal er veel zwarte peper in en voeg een bescheiden snuifje cayennepeper en dezelfde hoeveelheid nootmuskaat toe.
- Pureer de soep in een blender, in batches of met een staafmixer, maar zorg ervoor dat je stopt zodra je het gevoel hebt dat je in een soep wilt; gekookte aardappelen kunnen viskeus worden als ze te veel worden verwerkt. Ik laat deze soep graag in een licht gestructureerde puree, niet ruw, maar ook niet helemaal glad. Als de soep je te dik aanvoelt, voeg dan een beetje meer bouillon toe.
- Proef de soep en corrigeer de kruiden met een beetje meer citroensap indien nodig, of een snufje zout. Als de soep te scherp smaakt - dit hangt af van de variëteit appels - voeg een bescheiden lepel agave nectar of honing toe en proef het opnieuw.
- Rooster je gehakte walnoten: smeer ze op een bakplaat en leg ze niet langer dan 10 minuten in een oven van 300 °. Zodra je ze ruikt, zijn ze klaar. Ze zullen oplichten als ze afkoelen. Besprenkel een draad olijfolie bovenop elke kom dampende soep en bestrooi met een paar geroosterde walnoten.
