Cacaopoeders variëren sterk in kleur, geur en smaak.
Cacaopoeder voegt een intense chocoladesmaak toe aan gebakken producten, en net zoals verschillende chocolaatjes verschillende smaaktonen hebben, variëren ook cacaopoeders. Het beste cacaopoeder is degene die het smaakprofiel levert dat u het lekkerst vindt. Zoek naar cacaopoeder met een vetgehalte van 22 tot 24 procent. Ze brengen de meeste chocoladesmaak naar desserts. Als het vetpercentage niet wordt vermeld, zoek dan naar merken met een gram of meer vet per portie.
Natuurlijk Cacaopoeder
Natuurlijk cacaopoeder wordt gemaakt door cacaobonen tot een pasta te malen, die wordt verwerkt om cacaoboter te verwijderen. Chocoladebedrijven malen de resterende vaste stoffen tot een zeer fijn poeder en verpakken het.
De meeste cacaopoeders die in de VS worden verkocht, zijn natuurlijk cacaopoeder, tenzij anders aangegeven, en veel Amerikaanse recepten zijn ontworpen om natuurlijk cacaopoeder te gebruiken.
Natuurlijk cacaopoeder is zuur, waardoor het een licht pikante of samentrekkende smaak heeft. Recepten ontwikkeld voor natuurlijk cacaopoeder bevatten vaak bakpoeder, dat reageert met het zuur in de cacao tot zuurdesemkoekjes en andere gebakken producten.
Nederlands verwerkt cacaopoeder
In Nederland verwerkte cacao begint op dezelfde manier als natuurlijk cacaopoeder. Vóór de verpakking behandelen verwerkers het met een oplossing van kaliumcarbonaat om de zuurgraad te neutraliseren.
Nederlands verwerkt cacaopoeder is donkerder en heeft de neiging om een zachtere, meer zachte smaak te hebben dan natuurlijke cacao. In desserts komt het over als smaakvoller dan natuurlijke cacao.
Recepten die specifiek vragen om in Nederland verwerkte cacao zijn ontworpen om te profiteren van de donkere, fudgy kleur en het zachte, rijke smaakprofiel.
Zwart Cacaopoeder
Zwarte cacao is niet zo gebruikelijk als natuurlijke of in Nederland verwerkte cacao, maar kan worden gevonden in gastronomische winkels en online. Het is een variant van in Nederland verwerkte cacao die zwaar is behandeld met kaliumcarbonaat om de pH te verhogen tot 8.
Zwarte cacao is meestal erg donker - bijna zwart - en heeft een sterke, bitterzoete smaak. Het wordt zelden alleen gebruikt. In plaats daarvan gebruiken recepten waarvoor zwarte cacao nodig is, deze meestal vanwege de kleur en om de chocoladesmaak van een andere cacao te verhogen.
Hoe de ene cacao door de andere te vervangen
In sommige recepten kunt u elke cacao gebruiken die u verkiest. Warme chocolademelk is hier een goed voorbeeld van. Als je je chocolade licht en pittig houdt, gebruik dan natuurlijke cacao. Als je het soepel en rijk houdt, gebruik dan Nederlands verwerkte cacao. Probeer voor wat variëteit wat zwarte cacao te mengen.
Het is meestal het beste om de cacao te gebruiken die in recepten wordt gevraagd voor chemische zuurdesem zoals bakpoeder en bakpoeder. Deze recepten zijn specifiek ontworpen rond de zuurgraad of alkaliteit van elk type cacao.
