Blueberry Gateau

Een favoriet in de Blueberry Hill Inn, in Goshen, Vt., Deze cake en nog veel meer op bosbessen geïnspireerde recepten zijn verzameld in het Tony Blueberry Hill Cookbook van Tony Clark ($ 13, 95). Bel om te bestellen de herberg op (800) 448-0707 of (802) 247-6735 of bezoek het web op www.blueberryhillinn.com.

Cal / Serv: 307 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 1 c. bloem voor alle doeleinden 1 theelepel. bakpoeder theelepel. zout 1/2 c. ongezouten boter 1 c. suiker 2 grote eieren 2 1/2 c. verse bosbessen 1/2 theelepel. citroensap 1 el. Suiker van banketbakkers (optioneel)

1. Maak het beslag: Verwarm de oven voor op 350 graden C. Gebruik een kleine borstel, bestrijk een 9-inch springvorm met zachte boter of bakspray met plantaardige olie. Bestuif met bloem en tik het overtollige eruit. Opzij zetten. Zeef in een middelgrote kom 1 kop bloem, bakpoeder en zout. Opzij zetten. Klop in een grote kom met een mixer op gemiddelde snelheid, de boter en 1 kop suiker tot ze luchtig en licht zijn. Voeg de eieren een voor een toe en blijf kloppen tot ze gemengd zijn. Verlaag de mixersnelheid naar laag en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe. Klop totdat er bloem in zit.
2. Bak de cake: giet het beslag in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig. Meng in een middelgrote kom de bosbessen met resterende bloem, suiker en citroensap. Schep het bessenmengsel gelijkmatig over het beslag. Bak in de voorverwarmde oven op het middelste rek totdat een tester in het midden van de cake er schoon uitkomt - ongeveer 1 uur. Koel in de pan op een rooster. Gebruik een mes om de cake los te maken van de panzijden en maak de cake los van de veervorm. Leg ze op een cakeplaat met de bes naar boven en serveer warm of op kamertemperatuur. Bestrooi eventueel met banketbakkerssuiker.