Consumptie van rauw of onvoldoende gekookt varkensvlees is de belangrijkste oorzaak van varkensvleesgerelateerde parasitaire infecties.
De consumptie van varkensvlees kan, net als bij alle andere soorten vlees, leiden tot de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten. De enige manier om parasieten in varkensvlees te doden is door het vlees volledig te koken. Er zijn een aantal voorzorgsmaatregelen beschikbaar, van de manier waarop het vee wordt grootgebracht tot de manier waarop het vlees wordt bereid en gekookt, die ervoor zorgen dat het vlees van parasieten wordt ontdaan.
De parasieten
Taenia Solium, ook bekend als de varkenslintworm, is een parasiet die normaal de darm aanvalt, maar ook de hersenen kan infecteren. Symptomen van een infectie zijn meestal mild of niet-bestaand, maar kunnen gewichtsverlies, buikpijn, darmobstructie en peri-anale irritatie omvatten. Toxoplasma gondii veroorzaakt toxoplasmose en is de derde belangrijkste doodsoorzaak door voedselgerelateerde ziekten, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Trichinella spiralis veroorzaakt trichinellose, die begint in het darmkanaal en cysten creëert in het spierstelsel. Elk van deze parasieten kan worden opgepikt uit consumptie van rauw of niet gaar varkensvlees.
Niet gaar varkensvlees
Volledig koken van varkensvlees is de enige manier om ervoor te zorgen dat alle parasieten in het vlees worden vernietigd. Gebruik altijd een voedselthermometer om de temperatuur van gekookt vlees te meten. Plaats de thermometer in het vlees terwijl het op de kookwarmtebron blijft en proef nooit vlees voordat het volledig gaar is. De Centers for Disease Control and Prevention beveelt aan dat gemalen varkensvlees wordt gekookt tot 160 graden Fahrenheit, terwijl hele stukken varkensvlees moeten worden gekookt tot 145 graden Fahrenheit. Laat het vlees na het koken van hele stukken vlees drie minuten rusten voordat je het in stukken snijdt of opeet. Volgens de USDA zijn rusttijden na het koken belangrijk omdat de interne temperatuur van het vlees blijft stijgen of op zijn minst constant blijft, wat helpt bij het doden van ziekteverwekkers. De CDC stelt ook dat "uitharden (zouten), drogen, roken of in de magnetron vlees alleen niet consistent infectieuze wormen doodt." De USDA beveelt aan dat varkensvlees wordt verwarmd tot 160 graden Fahrenheit voordat het vlees wordt gedroogd of gedroogd.
Juiste voedselverwerking
Zelfs als een stuk vlees volledig gaar is, kan het vlees de oppervlakken hebben besmet die worden gebruikt om het vlees te bereiden. Was altijd alle vleesmolens, messen, snijplanken en omliggende gebieden grondig nadat u het vlees hebt gekookt. Was de handen altijd met warm zeepwater na het hanteren van rauw vlees. Aangezien Toxoplasma gondii zich in het katachtige darmkanaal voortplant, moet u ervoor zorgen dat alle huiskatten geen stukjes rauw varkensvlees consumeren en wegblijven van gebieden die mogelijk zijn besmet met rauw varkensvlees. Als een kat ervan verdacht wordt in contact te zijn geweest met rauw varkensvlees, wees dan extra voorzichtig, zoals handen wassen en handschoenen dragen, bij het hanteren van de kattenbak van de kat of het werken in gebieden die de kat mogelijk als kattenbak heeft gebruikt, zoals de tuin. Volgens de CDC kan het bevriezen van dunne plakjes varkensvlees gedurende minimaal 20 dagen bij temperaturen op of onder 5 graden Fahrenheit wormen vernietigen. Deze richtlijn is niet van toepassing op vlees van vrij wild.
Vee standaarden
Rauw vlees, fecaliën en afval mogen nooit aan varkens worden gevoerd. Varkens met vrije uitloop kunnen onbedoeld toegang hebben tot deze dingen en lopen daarom een hoger risico om parasieten te dragen. Vee grootgebracht in slechte sanitaire omstandigheden loopt ook een hoog risico. Ongepaste voedingsmethoden en onhygiënische levensomstandigheden kunnen voorkomen op boerderijen in ontwikkelingslanden; reizigers moeten voorzichtig zijn bij het kopen en bereiden van varkensvlees dat in deze landen is gekocht. Controleer indien mogelijk de levensstandaard waarin vee is grootgebracht om varkensvlees met een hoog risico te voorkomen.
