Verschil tussen ansjovis en sardines

Ansjovis en sardines zijn beide kleine, zilverachtige, vette vis, en ze zijn zelfs verwant. Desondanks zijn het verschillende vissen, en kenners zullen zelfs de "echte" sardine of ansjovis uit de rest kunnen uitkiezen.

Verse rauwe sardines met een zijde van plakjes citroen en peterselie

verwantschap

Ansjovis (Engraulidae) en haringen en sardines (Clupeidae) zijn visfamilies die beide tot de orde Clupeiformes behoren. De meeste vissen in deze volgorde zijn zilverachtig met gestroomlijnde, spoelvormige lichamen, leven in grote scholen en eten plankton dat ze uit het water filteren met hun kieuwharken.

Gebakken ansjovis met avacado

ansjovis

Ansjovis komt voor in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan en sommige soorten komen binnen of leven in zoet water. Ze hebben doorschijnende lichamen met een zilveren streep langs de flanken, en de meeste soorten zijn minder dan 6 centimeter lang. De Noord-Amerikaanse ansjovis is de Anchoa, maar de echte ansjovis is de mediterrane variëteit, de Engraulis, volgens de Monkey Dish-website. Ansjovis reist in dichte scholen en mengt zich met andere kleine vissen.

sardines

"Sardine" is de generieke naam voor verschillende vissen, waaronder haring, sprot en jonge pilchard. Sardines zijn kleine vissen met zachte botten die in zout water leven en op grote scholen zwemmen. Ingeblikte sardines uit de Verenigde Staten en Canada zijn Atlantische haring, terwijl die uit Noorwegen sprot zijn, volgens de Monkey Dish-website. De naam 'sardine' is vermoedelijk afkomstig van de vangsten van jonge pilchards voor de kust van Sardinië, Italië, volgens de praktisch eetbare website. De pilchard is volgens de kenners de echte sardine. Over het algemeen is elke 'sardine' gemiddeld 5 tot 8 inch lang.

School van sardine vis

Packaging

De meeste ansjovis wordt ingeblikt of geëxporteerd om te worden gezouten, gerookt, in pasta gesneden of gedistilleerd voor vissauzen. Ingeblikte ansjovis wordt plat of opgerold verkocht en kan erg zout zijn. Verminder zoutheid door de ansjovis 30 minuten in koud water te laten weken en vervolgens droog te kloppen, suggereert de Monkey Dish-website. Ondanks hun naam hebben ansjovis vol zout de minste zoute smaak. Ze worden geheel met botten verkocht en kunnen worden schoongemaakt door ze onder stromend water af te spoelen en hun vinnen af ​​te trekken. Scheid in twee filets met uw vinger en trek het bot weg dat zich aan een van de filets zal hechten. Ansjovispasta, gemaakt van gemalen ansjovis, azijn, kruiden en water, wordt geleverd in een buis voor handig gebruik bij het koken. In de Verenigde Staten worden sardines gezouten, gerookt of in blik verkocht in olie, tomaat of mosterdsaus. Verse sardines zijn beschikbaar tijdens de zomer.

Vork leunend op een blikje ansjovis

Toepassingen

Verse ansjovis en sardines worden vaker in Europa gegeten. In Europa kunnen grotere sardines in de oven worden geroosterd of geheel of in filets op de grill worden gekookt. Gemarineerde verse ansjovis zijn verkrijgbaar in Spaanse, Griekse en Italiaanse boodschappen en restaurants. De ansjovis met sterke smaak wordt volgens de Cookthink-website gebruikt in Caesar-slasaus en Worcestershire-saus.

Caesarsalade Met Ansjovis

Voordelen

Als vette vis hebben zowel sardines als ansjovis aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Terwijl witte vis alleen vet of olie in hun lever heeft, worden de oliën van vette vis verspreid over hun lichaam en worden ze geconsumeerd wanneer ze worden gegeten. Vette vis is een rijke bron van omega-3 en omega-6-vetzuren, nuttige vetten die alleen uit voedselbronnen kunnen worden verkregen. Omega-3-vetzuren verlagen volgens helpwithcooking.com onder andere de bloeddruk, beschermen tegen hart- en circulatieproblemen en verlichten ontstekingsziekten, naast andere voordelen.