Kleine kom karameltraktaties.
Butterscotch en karamel hebben vergelijkbare ingrediëntenoorsprong, maar hebben verschillende smaakprofielen. Beide zijn in wezen gekookte suikers, maar butterscotch gebruikt bruine suiker en boter om een rijke, boterachtige essentie te creëren, terwijl echte karamel wordt gemaakt van alleen kristalsuiker.
Verschillen in ingrediënten
Echte karamel is gewoon suiker, gesmolten en verhit tot een temperatuur van 320 tot 350 graden Fahrenheit. Wanneer volledig gekarameliseerd, wordt de suiker stroperig - variërend in diepte van goud tot diep bruin. De zachte karamel die bonbons of topijs vult, kan melk en boter bevatten om de textuur te verbeteren en romigheid toe te voegen. Butterscotch houdt in dat je bruine suiker en boter samen kookt, vaak samen met een snufje zout, een scheutje vanille-extract en soms room.
Geen alcohol in
Het onderscheid tussen karamel en butterscotch heeft niet te maken met hun drankinhoud. Butterscotch bevat, ondanks zijn naam, geen alcohol. Men denkt dat de naam "butterscotch" is afgeleid als een versie van het woord "geschroeid", met verwijzing naar de bruine boter, of omdat het oorspronkelijk werd gemaakt in snoepjes die werden gescoord of gesneden.
Smaak Verschillen
Bruine suiker heeft de neiging om butterscotch zoeter te smaken dan karamel. Omdat het vaak langer wordt gekookt, kan karamel een beetje verbrand smaken. De bruine suiker verleent ook een melasse-achtige smaak aan butterscotch. Door de bruine suiker en boter samen te verwarmen, ontstaat een Maillard-reactie, die ontstaat wanneer suiker en aminozuren in de boter samen worden gekookt. Deze reactie creëert de diepe gouden kleur van butterscotch. Het geeft het ook een zalig mondgevoel en een rijkere, diepere smaak dan in karamel.
Recept Gebruik
Butterscotch wordt vaker gekookt tot een hard stadium, omdat harde butterscotch snoepjes vaker voorkomen dan karamel. Karamel verandert ook snel van een goudbruine motregen saus in een harde, verbrande suiker. Beide zijn uitstekende dessertsauzen in combinatie met room. Welke u kiest, hangt af van het niveau van zoetheid dat u zoekt.
