Kook je Mason-potten om ze te steriliseren voordat je je sperziebonen inpakt voor conserven.
Een snelkookpan is de enige veilige manier om groene bonen en andere zuurarme groenten thuis te kunnen blikken. Het doden van bederforganismen op sperziebonen vereist een watertemperatuur van 240 graden Fahrenheit, wat ruim boven de 212 graden Fahrenheit is waar water normaal kookt. Deze oververhitte watertemperatuur kan alleen worden bereikt in een Presto of andere snelkookpan omdat de druk het kookpunt van water verhoogt.
Selectie en voorbereiding
Voor groene bonen die onder druk staan, moet u jonge, zachte, enigszins onrijpe bonen kiezen die geen vlekken bevatten. Bedorven organismen groeien sneller op gekneusde en onzuivere bonen dan op ongeschonden bonen. Was en bereid je bonen zoals je zou koken. Verwijder stengels en bloesemuiteinden en eventuele snaren in snijbonen. Je kunt bonen heel laten of in stukjes van 1 inch snijden. Bereid uw bonen zo snel mogelijk na het plukken voor op de beste smaak en kleur.
Pak je potten
Gebruik alleen glazen Mason-potten die bedoeld zijn voor thuisconserven. Deze herbruikbare potten zijn gemaakt van gehard glas dat bestand is tegen de temperaturen die nodig zijn voor het conserven. Mason-potten hebben ook een diepe hals en een breed afdichtingsoppervlak om een luchtdichte afdichting te garanderen. Deze conservenpotten zijn verkrijgbaar in standaard halve pint, pint en kwart gallon. Gebruik de potten van commercieel bereid voedsel niet voor thuisconserven. Deze potten zijn niet bedoeld voor hergebruik en zullen waarschijnlijk falen.
Bonen inpakken
U kunt sperziebonen rauw of voorgekookt inpakken. De onbewerkte verpakking produceert een knapperige boon, terwijl de voorgekookte warme verpakking de houdbaarheid van uw bonen verhoogt. Voor een onbewerkte verpakking, pak je bonen stevig in een hete gesteriliseerde Mason-pot, vul de pot vervolgens met kokend water, laat een centimeter stahoogte over en sluit het verzegeldeksel. Voor een hot pack kook je de bonen voor door ze 5 minuten in kokend water te plaatsen. Doe de hete bonen los in de pot en vul met het water waarin je de bonen hebt gekookt, laat een centimeter stahoogte over en doe het deksel erop. Met elk pakket kun je 1 theelepel toevoegen. desgewenst zout van conserven.
Verwerken
Een snelkookpan heeft een binnenrek om te voorkomen dat de potten de bodem van het vat raken. Giet ongeveer 3 centimeter heet water op de bodem van het fornuis. Plaats de gevulde potten op het rooster en sluit de snelkookpan af. Breng hitte aan en laat stoom 10 minuten ontluchten voordat u onder druk zet. Als u een meetkooktoestel gebruikt, moet u het verwerken op 11 lbs. druk (12 lbs. boven 2.000 voet hoogte) gedurende 20 minuten voor pint potten en 25 minuten voor kwart potten. Met een gewogen maatkoker, verwerken op 10 pond. druk (15 lbs. boven 1.000 voet hoogte) gedurende 30 minuten voor pint potten en 40 minuten voor kwart gallons. Zet het vuur uit en laat het fornuis volledig afkoelen voordat u het deksel opent.
