Kurkuma wordt het meest gebruikt gedroogd en in poedervorm.
Kurkuma is een populair kruid in veel etnische keukens, en wordt ook gebruikt als additief in tal van kruiden en bereide gerechten. Het is een familielid van gember. Dit felgele kruid wordt gemaakt door de wortelstokken en wortels van de kurkuma-plant te verzamelen, te koken en te drogen en vervolgens de gedroogde delen tot een poeder te malen. Het kan soms vers worden gevonden in winkels, maar de bereide variëteit wordt vaker gebruikt bij het koken.
Indiase keuken
Bekend als 'haldi' in India, wordt kurkuma al meer dan 4000 jaar gebruikt en is het te vinden in vrijwel alle Indiase recepten. Het is een basiscomponent van kerriepoeder, waardoor het poeder zijn felgele kleur heeft en wordt gevonden in curry's, evenals andere vlees- en groentegerechten, zoals dal, een rode linzencurry en mulligatawny-soep.
Andere keukens
De Chinezen noemen kurkuma 'Jiang Huang' en het is een fundamentele behandeling in de Chinese geneeskunde, evenals een essentieel kruid in de Chinese keuken. Kurkuma wordt ook royaal gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken, vaak gecombineerd met kokosmelk in vis en andere curries, en is een fundamenteel kruid in de keuken van Marokko, waar het wordt gebruikt in vlees-, groente- en couscousgerechten.
Kurkuma als additief voor levensmiddelen
Kurkuma is ook een populair additief voor levensmiddelen, vooral vanwege de gele kleur die het aan voedsel geeft. Het felgele mosterd komt van kurkuma en het kruid wordt ook vaak toegevoegd aan gedroogde, verpakte soepen om ze een steviger uiterlijk te geven. Een combinatie van kurkuma en annatto wordt vaak gebruikt om zuivelproducten zoals boter, kaas en yoghurt te kleuren.
Koken met kurkuma
Terwijl verse kurkuma een kruidige smaak heeft die vergelijkbaar is met die van gember, is gemalen kurkuma milder, met een licht houtachtige, kruidachtige smaak. Als je kurkuma aan je kookrepertoire wilt toevoegen, werkt het goed met groenten, vlees en vis. Verhit een beetje olie en voeg dan 1/2 theelepel toe. of zo van kurkuma. Roer tot het mengsel geurig is, voeg dan bloemkool of uw keuze van groente, vlees of vis toe en sauteer. Maak een eenvoudige dal, een Indiase groenteschotel, door rode linzen te laten sudderen in een bouillon van water en kurkuma en voeg wat aromaten toe zoals komijn, gehakte uien en knoflook. Serveer als het mengsel is ingedikt. Als een recept saffraan vereist vanwege zijn gele kleur, is kurkuma een veel goedkoper alternatief.
