De perfecte aanvulling op deze licht bittere groenten? Romige karnemelk-bieslookdressing en zilte oesters, in maïsmeel gebaggerd en ondiep gebakken voor een lichte, minder vette crunch.
Cal / Serv: 344 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 1 c. Karnemelk 1/2 c. Griekse yoghurt 1/4 c. fijngehakte bieslook 2 el. fijngehakte bieslook 1/4 c. mayonaise Zest van 1 citroen 1 el. vers citroensap 1 theelepel. vers citroensap fijn zeezout Versgemalen zwarte peper 3/4 c. fijn maïsmeel 1/2 theelepel. gedroogde tijm theelepel. cayennepeper 1/2 pond frisée 1 kleine venkelbol 24 vers gepelde oesters 1/2 c. extra vierge olijfolie Routebeschrijving- Combineer karnemelk, yoghurt, bieslook en mayonaise in een middelgrote kom. Voeg citroenschil en sap, een beetje 1/2 theelepel fijn zeezout en een flinke snuf peper en klop toe om te combineren. Leg de dressing opzij.
- Combineer in een tweede middelgrote kom maïsmeel, tijm, cayennepeper, 1/4 theelepel fijn zeezout en een flinke snuf zwarte peper. Gebruik een droge garde om te combineren.
- Combineer in een grote, brede kom frisée, venkel en een flinke snuf zwarte peper en meng alles. Opzij zetten.
- Druppel oesters, een paar tegelijk, in maïsmeelmengsel en gooi goed om; overbrengen op een bord.
- Verhit olie (ongeveer 1/4 inch diep) in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert en geurig is. Bak in 2 porties de oesters aan beide kanten licht goudbruin en knapperig, ongeveer 10 minuten en keer ze halverwege om. Breng de oesters met behulp van een lepel met sleuf over op een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken.
- Verdeel greens over 4 platen, rangschik in hoge heuvels. Voeg gefrituurde oesters toe. Besprenkel 3 eetlepels dressing over elke salade (serveer de resterende dressing aan tafel). Plet snufjes schilferig grof zeezout over de bovenkant.
