Het berekenen van porties voor banketten kan een van de moeilijkste taken zijn bij het plannen van een evenement. Het creëren van het uiterlijk van een uitgebreid, overvloedig buffet kan vaak leiden tot verspild, niet opgegeten voedsel, terwijl het terugdringen van porties om kosten te besparen ervoor kan zorgen dat gasten het gevoel hebben dat ze worden afgeroomd. Het tijdstip van de dag en de stijl van het evenement spelen een belangrijke rol bij het bepalen van hoeveel eten de gasten te bieden hebben. De duur van het evenement bepaalt ook de beste portiegroottes voor gasten en wanneer eten moet worden geserveerd of aangeboden.
Kies meer menuselecties zodat kleinere hoeveelheden van elk item worden geserveerd. Hoe meer keuzes er worden aangeboden, hoe minder gasten van elk item zullen eten. Figuur twee stukken van elk item per gast. De meeste gasten zullen niet elk item proberen, terwijl sommige gasten blijven reizen voor meer. Houd een verscheidenheid aan om ervoor te zorgen dat alle gasten tevreden zijn.
Bereken vier gram voor elke entree voor ontbijt, brunch en lunch. Vijf tot zeven gram per voorgerecht worden verwacht tijdens het diner. Afhankelijk van de maaltijd, moeten een tot drie bijproducten worden aangeboden met de entree. Ontbijt en lunch zijn over het algemeen lichtere maaltijden en vereisen minder bijproducten, terwijl brunch- en dinergasten meer op hun bord verwachten.
Schat 6 tot tien stuks per persoon voor een cocktailreceptie voorafgaand aan het diner. Bereken voor een cocktailreceptie zonder diner, 10 tot 24 stuks, afhankelijk van de tijdsduur en of hors d'oeuvres op een buffet zijn of apart worden gebracht. Gasten zullen niet zoveel hors d'oeuvres eten als ze worden geserveerd in tegenstelling tot buffet. Voor een ontvangst die slechts één tot twee uur duurt, kunnen minder opties worden gekozen. Zwaardere, meer vullende hors d'oeuvres worden voorgesteld voor recepties die twee tot drie uur duren.
Plan voor twee tot drie drankjes per persoon voor het eerste uur van de receptie en één drankje per persoon voor elk extra uur voor cocktailrecepties. Over het algemeen drinken gasten minder tijdens lunch en brunch en meer tijdens diner- en cocktailrecepties. Schat vijf glazen wijn in een fles van 750 ml en ongeveer 16 cocktails uit dezelfde maat fles om de benodigde hoeveelheid alcohol te bepalen. Ongeveer 20 kopjes zijn in een gallon koffie en punch, die ongeveer 10 tot 15 personen serveert. Net als hors d'oeuvres zal het hebben van een verscheidenheid aan dranken de benodigde hoeveelheid porties verminderen.
Bepaal de demografie van de gastenlijst, aangezien mannen over het algemeen meer eten en drinken dan vrouwen. Als de gastenlijst voornamelijk uit mannen bestaat, overweeg dan om zwaarder te rekenen op de porties. Als de gastenlijst veel kinderen bevat, kunt u overwegen de portiegroottes te verkleinen.
