Hoe kan Purple Hull Peas

Bewaar je paarse erwten door ze in potten te bewaren.

Als leden van de familie van de erwten zijn paarse erwten verwanten van erwten met zwarte ogen. Oorspronkelijk uit Afrika, kwamen paarse erwten waarschijnlijk via de slavenhandel naar de Verenigde Staten. Aanvankelijk voedsel voor slaven en vee, werden paarse erwten uiteindelijk een basisvoedsel in het zuiden. Emerson, Arkansas, viert de peulvruchten elke zomer door een festival voor paarse erwten te houden. Plant paarse erwten in uw moestuin en bewaar een partij om van uw favoriete recepten te genieten.

Dingen die je nodig hebt

• Kom
• Grote pot
• Jars
• Deksels en ringen
• Theedoeken
• Zout

• Drukbus
• Zout
• pollepel
• Jar tang
• Snijplank of bakkersrek

Voorbereiding

Schil de paarse erwten door de uiteinden af ​​te breken en de romp open te schieten. Verwijder de erwten en doe ze in een kom. Spoel de erwten onder stromend water en leg ze opzij. Gebruik ongeveer 1 pond erwten per pint pot, of 2 pond per kwart pot.

Reinig de potten, deksels en ringen in heet water. Laat de potten door het afwaswater lopen of kook ze gedurende 10 minuten in een grote pan met water. Plaats de deksels en ringen gedurende 5 minuten in kokend water. Haal ze uit het water en leg ze op een theedoek om uit te lekken.

Kook genoeg water in een grote pan om de erwten in al je potten te bedekken.

Plaats het kannenrek dat bij uw drukcontainer is geleverd in de canner. Het rek voorkomt dat de potten de bodem van de kan raken en onder druk breken. Voeg een paar centimeter water toe aan uw drukkan, volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Verwarm het water op laag vuur terwijl je je erwten klaarmaakt voor het inblikken.

Vul de potten met erwten, laat ongeveer 1/2 inch vrije ruimte over voor uitbreiding in pint potten en 1 inch headspace in kwart potten. Voeg 1/2 theelepel zout toe aan pintpotjes of 1 theelepel kwartierpotten, indien gewenst. Giet kokend water uit de grote pot over de erwten en in de potten met behulp van een pollepel. Laat dezelfde hoeveelheid hoofdruimte per pot voor het water toe als voor de erwten.

Veeg de randen van de potten af ​​met een schone theedoek. Plaats deksels op de potten en zet vast met de potringen. Schroef de ringen vast zodat ze goed vastzitten maar niet te strak zitten. Plaats de theedoek over de ringen wanneer u ze op de potten schroeft als ze te heet zijn om met blote handen te hanteren.

Canning

Plaats de potten op het rek in de drukcontainer met behulp van een tang om ze op te tillen en in het water te laten zakken. Bevestig het deksel op de container volgens de aanwijzingen van de fabrikant; plaats het gewicht niet en open de klep niet. Breng het water in de drukcontainer aan de kook op hoog vuur en laat het gedurende 10 minuten een gestage stoomstroom uitlaten. Plaats het gewicht op de container of sluit de klep.

Andere mensen lezen

• Hoe zuidelijke erwten met zwarte ogen te maken
• Hoe duiferwt te planten

Begin met het timen van het proces wanneer de druk op de canner 10 pond bereikt. Zet indien nodig de hitte lager om een ​​constante druk te handhaven. Verwerk de potten gedurende 30 minuten voor pinten en 40 minuten voor kwart gallons.

Haal de canner van het vuur en laat hem afkoelen; verwijder het gewicht niet en open de klep niet. Wanneer de manometer veilig tot nul daalt, verwijdert u het gewicht of opent u de klep om resterende stoom vrij te laten. Verwijder het deksel van de container.

Gebruik de jar tang om de potten uit de canner te tillen. Leg ze op een handdoek, snijplank of bakkerrek om volledig af te koelen.

Controleer of alle potten goed zijn afgesloten door met uw vinger op het midden van het deksel te drukken. Als het deksel onder druk geeft of ploft, is het niet verzegeld. Koel onverzegelde potten en gebruik de erwten binnen een week. Bewaar goed afgesloten potten tot een jaar op een koele, donkere plaats.

Tips & waarschuwingen

• Na het schillen van paarse erwten, voeg je de afgedankte rompen toe aan je compostbak.
• Kook de erwten niet voordat u ze inblikt, anders kunnen ze papperig worden.
• In sommige gevallen kan het afkoelen van de potten na het inblikken tot 24 uur duren.

• Kan purperen erwten niet gebruiken met een blikje met waterbad. Alleen drukbussen worden als veilig beschouwd voor het conserven van voedsel met een laag zuurgehalte.