Succesvolle elandenjagers eten graag op het vlees.
Een lid van de hertenfamilie, elanden zijn te vinden in de bossen van hun inheemse Noord-Amerika en zijn ook met succes geïntroduceerd in bossen over de hele wereld. Stierenelanden worden actief gejaagd tijdens het wildseizoen vanwege hun smaakvolle vlees, dat mager is, weinig cholesterol en veel eiwitten bevat. Elandenvlees is een populair specialiteitenitem geworden, zowel in vleeswinkels als in luxe restaurants. De backstrap steak gesneden is van het vlees langs de ruggengraat van de eland en is vooral favoriet vanwege zijn zachtheid en smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Rugband steaks, 1 / 2- tot 3/4-inch dik
- Zware braadpan, bij voorkeur gietijzer
- Biefstuk kruiden zout
- Droge rode wijn
- Boter
- Snijplank
- Vork
- Vleesmes
Laat de steaks op kamertemperatuur komen; dit kan een tot twee uur duren als het vlees is ingevroren. Dep de achterbandlapjes droog met een schone papieren handdoek nadat deze is ontdooid, omdat droge steaks beter aanbraden dan steaks met een nat of vochtig oppervlak.
Kruid de rugbandsteaks met een droge steakmix of een combinatie van zout, peper, knoflook en uienpoeder; er zijn verschillende commerciële producten beschikbaar die speciaal zijn gemaakt voor het kruiden van wild. Wrijf het droge mengsel voorzichtig in beide kanten van de biefstuk. Het kruiden van de ongekookte steak met rugband zal de smaak verbeteren.
Verhit de koekenpan op uw fornuis op middelhoog vuur; de koekenpan moet heet zijn om het vleesoppervlak snel goed dicht te schroeien. Zodra de koekenpan heet is, voeg je twee eetlepels boter toe; de gesmolten boter sluit het oppervlak van de biefstuk en houdt het vlees sappig en zacht.
Leg de achterbandlapjes in de hete gesmolten boter in de koekenpan. Bak aan de ene kant gedurende 5 tot 6 minuten, draai dan de biefstuk en kook aan de andere kant voor nog eens 5 tot 6 minuten. Geschroeide biefstuk mag niet herhaaldelijk worden omgedraaid, maar slechts eenmaal.
Haal de biefstuk uit de braadpan en leg deze op een snijplank om ongeveer 10 tot 15 minuten te laten rusten. De biefstuk blijft tijdens het rusten enkele minuten aan de binnenkant koken.
Zet de koekenpan terug op het fornuis, nog steeds ingesteld op middelhoog vuur. Zodra de pan is opgewarmd, voeg je een kopje droge rode wijn toe aan de pan en verwarm je de wijn enkele minuten. Hierdoor wordt de pan vervuild en worden de sappen van het vlees met de wijn gemengd. Als de wijn 4 tot 5 minuten gaar is, voeg je een eetlepel boter toe aan de hete wijn en laat je deze smelten en in het mengsel mengen. Haal de pan met het wijn / botermengsel van het fornuis.
Snijd de aangebraden biefstuk in een diagonaal in reepjes van 1 inch. De buitenkant van de biefstuk moet knapperig zijn, terwijl de binnenkant roodroze en sappig is. Serveer de aangebraden biefstukreepjes met de wijnbotersaus erover.
