Sculpins zijn lekker, maar buitengewoon lelijk.
Als je ooit een levende sculpin hebt gevangen tijdens het vissen, zul je het levendig herinneren. Het zijn relatief kleine vissen, maar opvallend lelijk, het soort dingen dat Dali misschien heeft geschilderd tijdens een bijzonder pijnlijke kater. Ze lijken op de mediterrane rascasse of schorpioenvis en delen daarmee zowel die bijnaam als de giftige stekels die hem hebben geïnspireerd. Net als de rascasse is het een smakelijke vis als je het geduld hebt - en handschoenen - om hem te fileren.
Een snelle Sculpin Primer
Sculpins zijn een zeer grote familie van zeevis, met alleen al meer dan 100 bekende soorten. De meeste zijn relatief klein, groeien zelden tot meer dan een pan of twee, en ze worden zelden commercieel geoogst. Er zit relatief weinig vlees op en door hun giftige stekels zijn ze lastig te fileren in de verwerkingsfabriek. Als je iets in je plaatselijke winkel vindt, zijn ze meestal gefileerd en worden de stekels verwijderd. Als u hele sculpin koopt of er zelf een vangt, draag dan handschoenen om uw handen te beschermen. Houd de vis bij de onderlip vast en knip de stekels van de keukenschaar, schaal hem dan en fileer en darm hem op dezelfde manier als vergelijkbare panvissen.
Het realistisch houden
De ongewone en dramatische uitstraling van sculpins en hun verwanten maakt ze een interessante keuze voor het koken van geheel. Wrijf de huid licht in met olie en kruid deze van binnen en van buiten, gril hem vervolgens op middelhoog vuur gedurende vier tot zes minuten per kant, of totdat hij gaar is aan de ruggengraat wanneer je hem controleert met de punt van een mes. U kunt het ook in een ovenschotel of vellenpan bakken met uw keuze aan verse kruiden. Sculpin is ook uitstekend wanneer gebakken in een bed van steenzout. Verwarm het zout in je oven voor op 400 graden Fahrenheit en gebruik een lepel om de vis in het zout te begraven. Bak gedurende 10 tot 12 minuten, til ze voorzichtig eruit en borstel het overtollige zout eraf.
Een fijne filet
Net als andere stevige, witvleesvissen is sculpin het meest veelzijdig in de vorm van filets zonder been. Controleer net boven het ribgebied met uw vingertoppen op kleine speldenbeenderen, die soms worden gemist tijdens het uitbenen. U kunt sculpin vervangen in de meeste recepten die kabeljauw, kabeljauw, schelvis of soortgelijke vis vragen. Bak de filets 8 tot 10 minuten op 400 F, of bak ze en bak ze goudbruin in een hete koekenpan. Filets op de huid zijn het beste voor het grillen, omdat sculpin kwetsbaarder is dan sommige andere vissen en de huid nodig heeft om het bij elkaar te houden.
Soepen En Stoofschotels
Voor kustvissers bleef de relatief kleine en lelijke sculpin aan het eind van de dag vaak over en net als andere onverkochte vis werd het diner. Stevige, rustieke vissoepen en stoofschotels - de Franse bouillabaisse, de Italiaanse zuppa di pesce, de cioppino in Californië en de vissoep van New England - zijn allemaal geschikte bestemmingen voor sculpin. Voeg gefileerde porties laat toe, alleen in de laatste 15 tot 20 minuten koken, zodat het delicate vlees niet te gaar wordt en uit elkaar valt. De huid voegt body en rijkdom toe aan je bouillon, dus gebruik deze indien mogelijk. Als je geen skin-on porties in je kom wilt, reserveer de huid dan wanneer je de filets bereidt en laat het sudderen in de bouillon. Nadat het de soep verrijkt, verwijder het en gooi het weg.
