Kook Hele Rode Snapper
Red snapper, een van de lekkerste van alle vissen, is meestal direct verkrijgbaar, hetzij heel of gefileerd. De filets worden vaker gekozen en zijn meestal geroosterd, gebakken, gepocheerd of gefrituurd. Vergeet echter niet om hele exemplaren over het hoofd te zien, vooral als u een indrukwekkende maaltijd wilt presenteren voor entertainment. Een hele snapper voorbereiden is gemakkelijker dan u misschien denkt.
Dingen die je nodig hebt
- 2 hele rode snapper, 1 1/2 tot 1 3/4 pond elk, geschaald en gestript
- Sjalotten
- Verse gemberwortel
- sinaasappelsap
- Sojasaus
- Kippen bouillon
- Limoensap
- sesamolie
- Plantaardige olie
- 16-ounce pakket bevroren peultjes
- Citroen
- Wilde rijst
Spoel de hele rode snapper van binnen en van buiten met koud stromend water. Dep de filets van binnen en buiten droog met keukenpapier. Snijd dun 2 lente-uitjes, inclusief de groene toppen. Rasp 1 theelepel verse gemberwortel.
Klop 4 theelepels sinaasappelsap, 2 eetlepels plus 2 theelepels sojasaus, 6 eetlepels kippenbouillon, 1 theelepel vers geraspte gemberwortel, 2 eetlepels limoensap, 2 theelepels sesamolie en de gesneden lente-uitjes samen in een kleine mengkom. Leg de saus opzij.
Warm 3/8 inch plantaardige olie op middelhoog tot middelhoog vuur in een zeer grote anti-aanbakpan. Plaats elke hele rode snapper voorzichtig in de hete olie. Het is prima als hun staarten uit de pan steken. Kook de filets ongeveer 9 minuten zonder ze te verplaatsen totdat ze bruin en knapperig zijn. Draai ze om met een grote spatel en laat ze nog ongeveer 7 minuten bruin worden tot ze gaar zijn. Giet ze af op keukenpapier.
Bereid de bevroren peultjes volgens de instructies van het pakket. Vermijd te gaar, want ze moeten knapperig zijn wanneer ze worden geserveerd. Giet ze goed af in een vergiet. Verwarm een dienblad en leg de hete peultjes er aantrekkelijk op. Warm de kom saus op.
Breng de hele rode snapper over op het bed van hete peultjes en garneer met partjes citroen en hele lente-uitjes. Deel deze indrukwekkende entree door een mes tussen het vlees en de ribben van de vis te laten lopen en het vlees eruit te tillen, met de schil intact gelaten. Serveer onmiddellijk met de warme saus om op de snapper te lepelen, gestoomde wilde rijst en een knapperige zure witte wijn, zoals pinot of sauvignon.
Tips & waarschuwingen
- Je hele rode snapper moet goed worden schoongemaakt voordat hij wordt gekookt. Laat de winkel de vis voor u schoonmaken wanneer u uw aankoop doet. Het moet worden gestript en geschaald en de kieuwen en vinnen moeten worden verwijderd. Geef op dat de koppen en staarten op de vis moeten worden achtergelaten.
