Het kiezen van een rijpe avocado is moeilijk genoeg zonder de wanhoop van het te laten oxideren en bruin te worden binnen enkele minuten na het schillen. Avocado's zijn in principe grote, vlezige bessen vol polyfenoloxidase, een enzym dat bij blootstelling aan zuurstof wordt omgezet in melanine, hetzelfde pigment dat de huid kleurt. Melanin is hier niet de slechterik, zuurstof wel. Oxidatie en enzymatisch bruin worden zijn onvermijdelijk nadat je een avocado in plakjes hebt gesneden - ze maken deel uit van het rijpingsproces - dus je moet een zuurstofisolator, zoals olie, of een enzymatische remmer, zoals zuur, opnemen om ze af te wenden als zo lang mogelijk.
In deze instructies wordt besproken hoe u uw gesneden avocado's een paar uur vers kunt houden. Als je gesneden avocado's dagenlang wilt bewaren, lees dit dan voor meer opties.
Zuur
Stap 1
Meng gelijke delen water en voedingszuur in een kom. Citroensap, limoensap of azijn werken hier het beste.
Stap 2
Snijd de avocado in de lengte doormidden en schep het zaad eruit. Dompel de snijvlakken van de avocadohelften in het aangezuurde water, pel vervolgens de schil van de helften en dompel de andere kanten in het water.
Stap 3
Snijd de avocado naar wens in plakjes. Dompel elke plak in het aangezuurde water na het snijden en plaats het op een papieren handdoek om uit te lekken. Gebruik de avocado zo snel mogelijk.
Olie
Stap 1
Snijd de avocado in de lengte doormidden en schep het zaad eruit. Dompel het topje van uw vinger in plantaardige olie en smeer de snijvlakken van de avocado in een dunne glans.
Stap 2
Hak de avocado in blokjes en olie vervolgens je vingertoppen licht in. Bedek de facetten van elke kubus met een dunne glans van olie.
Stap 3
Breng de avocado over in een luchtdichte voedselbewaarbak. Bewaar de avocado in de koelkast tot 3 uur.
