Een Cuisnart pureert aardappels snel, maar ze worden lijmachtig als je niet voorzichtig bent.
Een kom aardappelen voor het avondeten verpulveren is niet bepaald rocket science, maar er is meer aan de hand dan je zou denken. Als je bijvoorbeeld haast hebt en ervoor kiest om je keukenmachine of keukenmixer te gebruiken om de schoffels te stampen, is de kans groot dat je een lijmachtige en teleurstellende puinhoop krijgt. Eigenlijk kun je je Cuisinart gebruiken om aardappelpuree te maken - restaurants doen het altijd - maar je moet de juiste techniek begrijpen.
De kwestie "White Glue"
Aardappelen worden lijmachtig wanneer ze te krachtig worden gepureerd, gezien de zetmeelkorrels die een groot deel van hun massa uitmaken. Wanneer je aardappels kookt, worden die korrels gezwollen en absorberen ze water, waardoor hun textuur verandert van de melige crunch van een rauwe aardappel in de zachte en botervriendelijke textuur van een gekookte. Te krachtig pureren kan de korrels openbreken, waardoor de zetmelen vrijkomen om de aardappelen tot een gomachtige pasta te verdikken. Het is precies hetzelfde proces dat u ziet wanneer u te veel bloem of maïzena toevoegt wanneer u jus maakt. Het met de hand overmatig mengen van uw aardappelen kost werk, maar in een krachtige Cuisinart vergt dit slechts enkele seconden. Het vermijden van de gevreesde kom vol lijm is navenant moeilijker als je een keukenmachine of mixer gebruikt.
Fijngestampt, Met Russets
Russets maken prachtig licht en donzig fijngestampt, maar als een ongewoon zetmeelrijke aardappel zijn ze extra gevoelig voor gumminess. Als je tijd hebt, kook je je roodbruin heel. Dit minimaliseert de hoeveelheid water die ze absorberen tijdens het koken en helpt plakkerigheid te voorkomen. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld, verwijdert u de vellen en plaatst u de grove raspschijf in de Cuisinart. Versnipper de aardappelen, doe ze terug in een pot en droog ze een paar minuten op de nu afkoelende brander van je fornuis.
Vervang de schijf in de Cuisinart door het mes en voeg de geraspte aardappelen terug. Pulseer ze eerst met een paar lepels zachte boter om de zetmeelmoleculen te bedekken met beschermend vet. Voeg vervolgens de rest van de boter en melk of room toe en pulseer of verwerk tot de aardappels de invoegtoepassingen nauwelijks hebben geabsorbeerd.
"Pommes Purees", met wasachtige aardappelen
Franse koks gebruiken bij voorkeur wasachtige aardappelen, zoals de Europese Bintje of Noord-Amerikaanse Yukon Gold, voor hun "pommes purees" met een zachte textuur. Wasachtige aardappelen zijn niet alleen meer vergevingsgezind bij mechanisch mengen, ze vereisen ronduit meer menging om de juiste textuur te bereiken. Kook de aardappels en snijd ze grof, met behulp van de grove schijf van de Cuisinart. Doe de aardappels terug in de kom van de processor en pureer ze kort met een deel van de boter van het recept. Zodra het is geabsorbeerd, voeg je de resterende boter en melk of room toe.
Beroemde chef-koks gebruiken vaak gelijke delen boter en aardappel in gewicht in hun 'pommes', maar voelen zich niet verplicht om zo overdadig te zijn. Als je minstens 1 deel boter op 4 aardappelen gebruikt, zijn ze prima, en ronduit decadent als je 1 deel boter op 2 delen aardappelen gebruikt.
In een mixer gepureerd
Als uw Cuisinart een keukenmixer is in plaats van een keukenmachine, is de procedure minder kieskeurig. Je kunt de aardappelen nog steeds versnipperen, als je dat wilt, met behulp van een rasp of - als je er een hebt - een aardappelrijper. Dit is een zachtere manier om je aardappelen in kleine stukjes te breken, zodat de mixer niet bijna even lang hoeft te werken. Breng de gekookte aardappelen in beide gevallen over in de kom van de mixer. Monteer de mixer met het paddle-opzetstuk en gebruik de langzaamste instelling om de aardappelen te breken als ze niet worden versnipperd. Voeg boter toe aan de aardappelen en voeg vervolgens je melk of room toe zodra de initiële hoeveelheid boter is geabsorbeerd. Russets zijn klaar om in dat stadium te serveren, terwijl wasachtige aardappelen mogelijk een paar seconden met hogere snelheid mengen nodig hebben om de nodige soepele textuur te creëren.
