Het maken van je eigen moutextract geeft je meer controle over de afgewerkte smaak.
Moutextract wordt gebruikt in bier en brood om verschillende smaken te creëren en als suikersouce voor gistontwikkeling. Moutextract kan worden gekocht in droge, poedervormige of natte, siroopvorm. Droge poeder vorm kan worden bewaard in droge opslag zonder speciale verpakking. Pre-made moutextract wordt meestal gekocht in blikken als het in siroopvorm is. Als u uw eigen siroopmoutextract maakt, moet dit onmiddellijk worden gebruikt of in blik worden gebruikt om te voorkomen dat het bederft. Een voordeel van het maken van je eigen moutextract is dat je het tijdens het roosteren zo donker of licht kunt maken als je wilt.
Dingen die je nodig hebt
- Handdoek
- Maatbeker
- Gerst
- Voedselschaal
- Bakplaat
- Pot
- kaasdoek
- vergiet
Maak de handdoek nat met heet water en ring hem uit totdat hij nat is, maar niet druipt.
Weeg 1 pond gerstkorrels met een voedselschaal of koop de korrels in een vooraf gemeten zak van 1 pond.
Verspreid de korrels in een enkele laag op een pan en leg de handdoek over de korrels om ze te bevochtigen en warm te maken onder de handdoek. Laat de pan twee dagen op een warme plaats, zoals een raam of de bovenkant van een oven.
Controleer de korrels, ze zouden moeten ontspruiten. Als ze niet ontspruiten, maakt u de handdoek opnieuw nat en laat u de korrels bedekt. Controleer ze elke dag totdat je een spruitje uit de korrels opmerkt.
Verwijder de handdoek en plaats de pan met de korrels in de oven op 350 graden Fahrenheit om ze te laten drogen. Controleer de korrels na 20 minuten. Verwijder ze als ze een lichte amberkleur hebben en licht geroosterd ruiken.
Koel de gerst ongeveer 20 minuten op de vellenpan en giet ze in een kleine pot.
Meet 1 gallon water en giet het in de pot met de gerst. Kook de gerst op middelhoog vuur tot een dun schuim naar boven komt en het mengsel begint te verdikken. Dit duurt ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid gerst die wordt gebruikt.
Andere mensen lezen
Hoe gearomatiseerde poedersuiker te maken- Koken met gist met suikervervangers
Giet het mengsel in de keukenmachine. Verwerk de korrels gedurende 10 minuten op hoog om de korrels tot de verdikte vloeistof te pureren. Als het mengsel pasta-achtig wordt, voeg dan kleine hoeveelheden water toe totdat de consistentie stroperig is.
Bekleed een zeef met kaasdoek en giet het verwerkte mengsel door de doek. Gooi de resterende vaste stoffen in de kaasdoek weg. Bewaar de vloeistof die door de kaasdoek komt, dit is je voltooide moutextract.
Tips & waarschuwingen
- Rooster de gerst langer in de oven om een donkerder en nuttiger extract te maken.
- Om een droog extractpoeder te maken voor droge opslag, elimineer het kookproces in water en verwerk de droog geroosterde gerst in de processor totdat het een poeder wordt.
