Poolbonen, ook bekend als pronkbonen, zijn grote, bladvormige sperziebonen met een ietwat ruwe textuur. In vergelijking met gewone sperziebonen zijn ze dikker, taaier en hebben ze een langere kooktijd nodig, maar goed bereide poolbonen zijn nog smaakvoller en net zo veelzijdig als hun meer gebruikte neven.
Top, Tail en String
Alle behalve de jongste poolbonen hebben een taai touw langs hun zijkanten dat erg onaangenaam is om te eten en moet worden verwijderd. Snijd met een scherp schilmesje de uiteinden van de uiteinden van elke poolboon, evenals de buitenranden van beide lange zijden. U kunt ook de uiteinden van de bonen met uw vingers verwijderen en tegelijkertijd de bijgevoegde snaren wegtrekken.
French, Sliver of Slice
U kunt poolbonen heel koken, na het toppen, de staart en het rijgen, maar de meeste voorbereidingen vereisen dat u de bonen in kleinere stukken snijdt. Snijd ze dun op de diagonaal, in horizontale stukken van gelijke grootte - 1/2 inch of kleiner is het beste - of haal de poolbonen door een Frenching-tool om nette, dunne reepjes te maken.
Paalbonen koken
Stoom of kook de bonen in zout water gedurende 5 tot 20 minuten, proef de bonen vaak om te bepalen wanneer ze zacht zijn geworden. Het brede scala aan kooktijden houdt rekening met persoonlijke voorkeur - sommigen houden van bonen om erg mals te zijn, terwijl anderen liever een beetje bijten - evenals de grootte van de snit en de leeftijd van de bonen. Oudere, hardere bonen hebben meer tijd nodig om te koken dan jongere. Voor een gestoofde bonenschotel, voeg andere ingrediënten en net genoeg vloeistof toe om alle bonen te bedekken, en laat zachtjes sudderen tot de bonen zacht zijn.
Suggesties voor kruiden en serveren
Geniet van gestoomde of gekookte poolbonen met niets meer dan een beetje zout en peper, of gooi ze met boter en een scheutje vers citroensap. Geschaafde amandelen of hazelnoten zijn een leuke toevoeging, net als geroosterde kastanjes.
Voor poolbonen in zuidelijke stijl, smoor ze minstens 45 minuten in blokjes gesneden spek of zout varkensvlees, knoflook, kippenbouillon en een royale klontje boter. Verbeter deze smaken met een scheutje rode wijnazijn of hete saus voor het opdienen.
Terwijl gekookte poolbonen nog steeds stomen, gooi ze met een beetje room en wat verse kruiden. Dragon en peterselie werken goed. Geraspte Parmezaanse kaas en Gruyère creëren een lekkere kaasachtige saus wanneer ze met hete poolbonen worden gegooid.
Neem poolbonen in een groentecurry door ze te smoren met uien, andere groenten die je lekker vindt en een currypasta. Voeg voor een deel van de vloeistof ingeblikte tomaten toe als aanvulling op Indiase currypasta's of kokosmelk met Thaise currypasta's.
Poolbonen zijn een geweldige aanvulling op salades op basis van granen, risotto, minestronesoep, quiche of in elk recept dat regelmatig groene bonen vereist.
