Rook Sint-jakobsschelpen voor unieke smaken.
Roken coquilles biedt extra smaak die afkomstig is van de houtsnippers. Fornuis top rokers bieden een langzame manier van koken, zodat sint-jakobsschelpen hun zachtheid en sappen behouden. Gerookte coquilles volstaan alleen als voorgerecht of kunnen bovenaan een hoofdgerecht zoals pasta of surf- en turfgerechten worden gebruikt. U kunt variaties van gerookte coquilles maken door verschillende sauzen, glazuren en specerijen te gebruiken en coquilles in ingrediënten zoals spek of prosciutto wikkelen.
Dingen die je nodig hebt
- Grote zeeschelpen
- Houtsnippers
- Fornuis top roker
- Zout
- Peper
Kies het type houtsnippers dat u wilt gebruiken op basis van uw recept en gewenste smaak. Eik en hickory-houtsnippers bieden gedurfde smaken die een aanvulling zijn op schelp- en vleesgerechten. Elzenchips bieden een lichte zoete smaak versus appel- en kersenhoutchips met fruitige tonen. Leg houtsnippers midden onderaan je roker.
Was de sint-jakobsschelpen onder koud stromend water om ze te spoelen en schoon te maken. Leg de coquilles op keukenpapier om te drogen. Snijd taai vlees en spieren van de sint-jakobsschelpen.
Leg aluminiumfolie op uw lekbak om het sint-jakobsschelpen te vangen. Plaats de lekbak op de houtsnippers. Vet je grillrooster in met plantaardige olie om te voorkomen dat gekookte coquilles aan de bak blijven plakken.
Kruid sint-jakobsschelpen met een droge wrijfkruid, indien gewenst. Strooi zout en peper over coquilles. Leg de coquilles op het geoliede grillrooster.
Zet uw topbrander op een middelhoog vuur. Plaats de roker op de brander. Laat de houtsnippers twee tot drie minuten branden en roken. Zet het fornuis van de kachel lager op een lage stand, plaats de bovenkant van de roker op. Rook de coquilles 20 minuten op laag. Sint-jakobsschelpen worden gekookt wanneer ze stevig aanvoelen.
Haal de roker van het vuur en haal het deksel eraf. Plaats de sint-jakobsschelpen op een schaal om rond te laten onder de gasten.
Tips & waarschuwingen
- Schroei of bak sint-jakobsschelpen in een pan voor extra textuur en smaak.
- Laat ruimte rond sint-jakobsschelpen wanneer u ze rookt, zodat alle kanten gelijkmatig roken.
