Een slager kan in het hele land genezen ham alleen genezen met zout of met een combinatie van zout, suiker en salpeter. Hammen moeten zeven dagen genezen voor elke 1 ½ pond, volgens de Virginia Cooperative Extension. Nadat ze zijn genezen, moet je de hammen koken. Veel chef-koks geven er de voorkeur aan om overtollig zout uit een boerenham te verwijderen. De eenvoudigste methode hiervoor is om de ham te weken en vervolgens te schrobben.
Dingen die je nodig hebt
- kuip
- Schotel
- Borstel
Stap 1
Leg de onverpakte ham in een groot, schoon bad. Bij voorkeur moeten de zijkanten van de kuip hoger zijn dan de ham.
Stap 2
Plaats het bad in een gootsteen en vul het met koud water. Het waterniveau moet hoog genoeg zijn om de ham te bedekken.
Stap 3
Laat de ham in totaal minimaal vier tot 12 uur in koud water weken. Sommige mensen geven de voorkeur aan een minder zoute ham en laat deze minstens 10 tot 12 uur weken, of zelfs 's nachts, volgens de Virginia Cooperative Extension. Week je ham volgens je eigen smaak en tijdsdruk. Het vereist geen koeling.
Stap 4
Tap het water ongeveer om de twee uur uit het bad en vul het opnieuw met vers, koud water.
Stap 5
Tap het water opnieuw af nadat het gedurende de gewenste tijd is doorweekt. Haal de ham uit het bad en leg deze op een schaal.
Stap 6
Zet het plateau in de gootsteen. Laat koud water over de ham lopen.
Stap 7
Boen de ham met een schone borstel met stijve haren terwijl het water stroomt. Draai de ham regelmatig op verschillende kanten om, zodat je de hele ham schrobt.
