Een onweerstaanbare mix van citrus en zoete appel, deze speciale cake is elke stap waard. Probeer Braeburns, Granny Smiths of Jonamacs.
Cal / Serv: 407 Opbrengsten: 16 Ingrediënten Gekarameliseerde Appels: 2 c. appelcider 1 c. suiker 1 el. boter 1 1/4 lb. scherpe, scherpe appels Cake: fijne broodkruimels 3 c. ongebleekte niet-gezeefde bloem voor alle doeleinden 1/2 theelepel. zuiveringszout 1/4 theelepel. zout 2 c. suiker 8 el. ongezouten boter 1 pakket Neufchatel roomkaas 1 el. fijngeraspte citroenschil 3 grote eieren 2 el. vers citroensap 1 c. Karnemelk Glazuur: 1/4 c. appelcider 1/4 c. vers citroensap 1/4 c. kristalsuiker 1 theelepel. puur vanille-extract Suiker van banketbakkers (optioneel)- Bereid gekarameliseerde appels: Breng in een zware pan van 2 liter appelcider op hoog vuur aan de kook. Af en toe wervelende pan, kook tot verminderd tot 1/2 kop - ongeveer 15 minuten. Let goed op aan het einde van het kookproces om verbranding te voorkomen.
- Roer suiker; kook op middelhoog vuur tot de suiker oplost en het mengsel kookt. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot er een dikke siroop ontstaat met een schuimige diep-donkere karamelkleur - ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur; laat 1 minuut afkoelen. Roer boter; voeg appels toe en meng goed.
- Zet de pan weer op hoog vuur en kook al roerend tot de appels zacht zijn en de saus dik en stroperig is. Breng het mengsel over in een kom en laat volledig afkoelen (maakt ongeveer 1 1/4 koppen).
- Bereid cake voor: Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven; verwarm tot 325 graden F. Bekleed een 12-cup Bundt pan goed met plantaardige olie kookspray; stof gelijkmatig met fijne broodkruimels en tik overtollige kruimels eruit. Zeef bloem, soda en zout samen op vetvrij papier; opzij zetten.
- Klop in een grote kom met een mixer op gemiddelde snelheid suiker, boter, roomkaas en citroenschil tot een zeer glad en romig mengsel en stop af en toe de zijkanten van de kom af te schrapen - ongeveer 5 minuten. Voeg eieren toe, een voor een, kloppend na elke toevoeging tot het goed is opgenomen, schraap indien nodig de zijkanten van de kom. Klop het citroensap erdoor. Mixersnelheid verlagen naar laag. Voeg afwisselend het bloemmengsel in drie toevoegingen en de karnemelk in twee toevoegingen toe, beginnend en eindigend met bloemmengsel. Klop alleen tot het beslag glad is en stop regelmatig om de kom en kloppers te schrapen. Vouw in gekoelde gekarameliseerde appels. Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide pan.
- Bak tot de caketester die in het midden is geplaatst er schoon uitkomt, ongeveer 1 1/2 uur.
- Bereid Glaze voor: combineer in een kleine kom cider, citroensap, kristalsuiker en vanille. Roer tot suiker oplost.
- Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten op een rooster staan. Keer de cake voorzichtig op het rooster en verwijder de pan. Zet het rek op een bakplaat en bestrijk onmiddellijk de gehele cake met Glaze. Blijf poetsen totdat alle Glaze is gebruikt. Laat de cake helemaal afkoelen.
- Breng de cake op het bord over en bestrooi desgewenst met suiker van de banketbakker. Snijd met een gekarteld mes en serveer.
