De nieuwe richtlijnen voor het inblikken

Conserveren of voedsel bereiden om te bewaren zonder te bederven, wordt al eeuwen gebruikt. Een populaire methode is beitsen met koeling : verse producten worden bedekt met een mix van azijn, kruiden en specerijen, vervolgens verpakt en gekoeld. Een andere vaak gebruikte methode is conserven, waarbij voedsel hermetisch wordt afgesloten in een glazen pot voor opslag van pantry's tot een jaar. Hoewel inblikken misschien ontmoedigend lijkt, kan het heel plezierig zijn, op voorwaarde dat de juiste zorg wordt besteed.

Inblikken is een redelijk beproefde praktijk, maar recent is er groot nieuws in de conservenwereld: Jarden Home Brands, het bedrijf dat potten en deksels van Ball®-merken produceert, heeft de richtlijnen voor het sterilisatieproces bijgewerkt. Terwijl de oude richtlijnen aanboden om de deksels in heet, sudderend water te laten vallen voordat ze eruit werden getrokken en potten onmiddellijk te verzegelen, zegt Jarden nu dat het niet nodig is om de deksels te verwarmen om een ​​goede afdichting te bereiken. In plaats daarvan kunt u eenvoudig de deksels wassen en ze op kamertemperatuur gebruiken.

De blog Living Homegrown kwam tot op de bodem uit, en het blijkt dat de update het resultaat is van het testen van het proces door Jarden en het bepalen van de extra stap was gewoon niet nodig - om nog maar te zwijgen over het feit dat de rubberen pakkingen van de deksels per ongeluk oververhit kunnen raken de plastisol verdunnen, wat resulteert in een slechte afdichting. Hoewel de USDA-instructies voor het inblikken niet zijn gewijzigd, kunt u overwegen uw proces te wijzigen als u dit jaar Ball®-merkpotten gaat gebruiken voor het inblikken, omdat deze ogenschijnlijk kleine verandering mogelijk gevolgen kan hebben voor de veiligheid en de levensduur van uw ingeblikte goederen.

Bekijk het bericht van Theresa Loe op Living Homegrown voor de volledige details over de update en bekijk onze inleiding om aan de slag te gaan met het bewaren van je eigen voedsel hieronder:

MATERIAAL

Er zijn slechts enkele benodigdheden voor conserven. De USDA beveelt aan om glazen potten van gehard glas te gebruiken die vrij zijn van barsten, inkepingen of andere defecten met een tweedelige vacuümkap bestaande uit een platte, met rubber beklede metalen deksel en een metalen schroefdraadband. ( Opmerking: het platte metalen deksel kan niet opnieuw worden gebruikt.) U hebt ook een kokend waterblik nodig of een grote pot die minstens 2 centimeter groter is dan de grootste pot die u wilt verwerken en is uitgerust met een rek en een deksel. Gebruik een potheffer of tang om potten veilig te laten zakken en te verwijderen. Ten slotte heb je een lange, dunne, niet-metalen spies nodig om in de lengte van de pot te steken om opgesloten luchtbellen te verwijderen. Inblikken kits voor thuis bevatten alles wat je nodig hebt.

INGREDIËNTEN

Kwaliteit telt! Het gebruik van de meest verse producten levert de meest vers smakende resultaten op. Was het product altijd grondig om eventueel aanwezige micro-organismen te verwijderen die kunnen bijdragen aan bederf. En volg altijd een recept van een vertrouwde bron tot op de letter - deze recepten zijn getest om ervoor te zorgen dat zuurniveaus de inhoud veilig behouden en dat de verwerkingstijden lang genoeg zijn om een ​​vacuümafdichting te creëren.

WERKWIJZE

Uw werkgebied, producten en alle apparatuur moeten zorgvuldig schoon en vrij van defecten zijn. Stel de kokend-watercontainer in volgens de instructies van de fabrikant. Als u bewaart dat processen in een kokend-waterblik minder dan 10 minuten duren, moeten potten worden gesteriliseerd - dompel ze gedurende 10 minuten in kokend water onder en houd ze in heet water tot ze klaar zijn om te vullen. Deksels mogen niet worden gesteriliseerd, maar sommigen zeggen dat ze heet moeten zijn: dompel ze gedurende 10 minuten in sudderend water (maar sla deze stap over als u de bijgewerkte richtlijnen van Ball® Brand volgt). Verminder het risico op bacteriegroei door de lange spies in gevulde potten te steken om luchtbellen te verwijderen en elke rand droog te vegen. Zet de deksels stevig vast en verwerk alle potten in de blik gedurende de aangegeven tijd. Test om te zien of de potten goed verzegeld zijn door op het midden van het deksel te drukken, dat iets ingedrukt moet zijn. Elke pot die niet is verzegeld, moet in de koelkast worden bewaard en de inhoud moet binnen 2-3 dagen worden gegeten.