Dit klassieke Franse bijgerecht bestaat uit boterachtige lagen dun gesneden aardappelen die gaar zijn en goudbruin aan de bovenkant. We voegen pit aan de presentatie met bladvormige paarse aardappel en yam-uitsparingen.
Cal / Serv: 260 Opbrengsten: 8 Totale tijd: 1 uur 40 minuten Ingrediënten 1/2 c. boter 7 grote roodbruine aardappelen 1 3/4 theelepel. zout 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 2 grote paarse aardappelen 1 grote yam 1 el. koolzaadolie richtingen- Verwarm de oven tot 425 graden F. Verhit de boter in een kleine steelpan tot het schuimig is. Haal van het vuur, schuim af en gooi het schuim weg.
- Snijd 6 roodbruine aardappels in een dikte van ongeveer 1/8 inch. Giet 1 eetlepel boter in een koekepan van 12 inch. Bekleed de koekepan met een laag aardappelschijfjes die elkaar enigszins overlappen. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en bestrijk met boter. Herhaal dit en voeg lagen toe totdat de gesneden aardappelen en alle behalve 1/4 theelepel zout zijn gebruikt. Druk af met een spatel en bestrooi met zwarte peper. Bak 50 minuten en druk opnieuw met spatel naar beneden.
- Snijd de resterende roodbruine, paarse aardappelen en garen tot een lengte van ongeveer 1/8 inch en gebruik mini-bladvormige snijders om vormen uit te stansen met behulp van koekjesvormers. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en bak de bladknipsels op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn aan de randen. Gooi met het resterende zout. Giet af op een met keukenpapier beklede plaat en zet opzij.
- Verhoog de oventemperatuur tot 500 graden F en blijf bakken tot het goud rond de randen is - ongeveer 10 minuten meer. Laat een rubberen spatel langs de randen lopen om deze op een grote plaat los te maken en om te keren. Leg de yam en paarse aardappelbladeren erop om te versieren. Serveer warm.
