Gebruik appelcider om gezonde pompoen een extra slag en pit te geven.
Opbrengsten: 6 porties Totale tijd: 0 uur 40 minuten Ingrediënten 2kleine pompoen (ongeveer 1 1/2 pond elk), geschild, zonder zaadjes en gesneden in plakjes van 1/2-inch dik
1middelgrote rode ui, in partjes gesneden
3 el.olijfolie, verdeeld
koosjer zout
vers gemalen zwarte peper
1 c.appelcider
1 1/2 el.volkoren mosterd
1 eetl.rode wijnazijn
2 eetlepels.gehakte verse peterselie
Routebeschrijving1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Gooi pompoen en ui met 2 eetlepels olie op twee omrande bakplaten. Breng op smaak met zout en peper. Braad, roterende pannen eenmaal, tot ze goudbruin en zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
2. Breng ondertussen cider aan de kook in een kleine pan op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de vloeistof is teruggebracht tot 3 eetlepels, 12 tot 15 minuten.
3. Klop mosterd, azijn, gereduceerde cider en resterende 1 eetlepel olie in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor.
4. Besprenkel pompoen en ui met vinaigrette vlak voor het opdienen.
Hulpmiddelen die u nodig hebt: bakplaten ($ 24 voor two-pack, amazon.com)
