Scott Cohen, chef-kok bij The Stanhope in New York City, deelde zijn recept voor deze taart met geitenkaas en gegrilde groenten met ons. Grenache, een robuuste wijn met een overvloedige fruitsmaak, is een geschikt tegenwicht voor de uitgesproken smaken van deze entree.
Cal / Serv: 880 Opbrengsten: 2 Ingrediënten Gebak: 1 c. bloem meel theelepel zout 3 el. ongezouten boter 3 el. Plantaardig bakvet 2 el. ijswater richtingen- Bereid gebak: combineer bloem en zout in een middelgrote kom. Met een deegmixer of 2 messen, snijd boter en bakvet in bloemmengsel totdat het op fijne kruimels lijkt. Voeg water toe, één eetlepel per keer, en meng licht met vork tot het deeg bij elkaar houdt wanneer het zachtjes wordt ingedrukt. Vorm het deeg in 2 ballen, wikkel het in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
- Bereid het vullen voor: Verhit vleeskuikens. Combineer in vla beker knoflook, tijm, zout en peper. Meng in een grote kom courgette, gele pompoen en aubergine met 1 eetlepel olie en de helft van het knoflookmengsel. Schik gekruide groenten en de gele pepers in een enkele laag op een bakplaat. Kook groenten 4 inches van de warmtebron tot ze zacht zijn maar niet bruin - ongeveer 1 minuut. Verwijder met een tang courgette, pompoen en aubergine om te kom.
- Blijf peperplanten braden, met de huid naar boven, tot de huid rimpelt en bruin wordt. Verwijder met een tang de paprikakwartieren van de grill en plaats deze voorzichtig in een bruine papieren zak; draai dicht om peper te laten stomen. Zet 20 minuten opzij of tot het koel genoeg is om te hanteren.
- Meng ondertussen in een kleine kom, met vork, geitenkaas, water en het resterende knoflookmengsel; opzij zetten. Verhit in een kleine koekepan 1 eetlepel olie; voeg ui toe en bak doorzichtig. Leg de gebakken ui opzij in een koekepan.
- Verhit de oven tot 400 graden F. Tussen 2 vellen met bloem bestoven vetvrij papier, rol je een bol deeg uit tot een ronde van 8 1/2 inch. Verwijder het bovenste vel papier en keer het deeg om in een 7-inch taartvorm. Druk het deeg in de bodem en zijkant van de pan; verwijder het resterende vel vetvrij papier. Snijd het deeg af aan de rand van de pan. Herhaal dit met de resterende bal deeg.
- Verdeel de ui met de gleuflepel over de met gebak gevoerde pannen; reserve olie die in de koekenpan achterblijft. Verdeel het geitenkaasmengsel over de ui en leg er de lagen geroosterde, gesneden groenten op. Plaats desgewenst één artisjokhelft in het midden van elke taart. Schik de tomatenhelften mode op taarten, afwisselend kleuren. Besprenkel olie van koekepan over taartjes.
- Bak taarten 35 tot 40 minuten of tot het deeg goed bruin is. Koele taartjes op rooster 10 minuten.
- Maak ondertussen coulis met gele peper: pel de kwartalen van de peper en plaats deze in de blender met de resterende 1 eetlepel olie en de azijn. Mix tot een gladde puree ontstaat.
- Maak de randen los met een spatel om taartjes te serveren. Til een taartje voorzichtig op met de spatel, de kantelpan en schuif het taartje op de serveerschaal. Herhaal met de resterende taart. Schep de coulis van de gele peper rond de taartjes en garneer indien gewenst met kerveltakjes en gehakte rode tomaat.
