Een frisse, zoete appel zoals Gala, Criterion of Mutsu vult het rokerige spek en de herfstgroenten aan.
Cal / Serv: 819 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 5 plakjes gerookt spek 2 el. olijfolie 4 varkenslende karbonades 3/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1 1/4 theelepel. zoutmeel 1 grote ui 3 teentje knoflook 2 grote wortelen 1 middelgrote kop groene kool 3 kleine laurierblaadjes 1/2 c. harde cider of droge Franse vermout 2 grote appels Routebeschrijving- Kook het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Giet het spek af op keukenpapier. Giet alle behalve 2 eetlepels spekdruppels en voeg olijfolie toe aan de koekepan. Zet de pan opzij.
- Kruid de karbonades met 1/4 theelepel peper en 1/4 theelepel zout; baggeren karbonades in bloem. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg varkenskoteletten toe en kook aan beide kanten tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Haal de karbonades uit de koekenpan en leg deze opzij.
- Voeg ui en knoflook toe aan de koekenpan. Kook al roerend tot de uien zachter worden, ongeveer 3 minuten. Voeg wortelen, kool, laurier, harde cider, appels, resterende 1 theelepel zout en de resterende 1/2 theelepel peper toe. Roer goed om te combineren, dek af en breng het mengsel aan de kook. Leg de pan bloot en plaats de karbonades bovenop het koolmengsel. Dek af en kook opnieuw. Zet het vuur lager en kook tot de karbonades zacht zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Hak gereserveerd spek grof en bestrooi met varkensvlees en kool. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes.
