Consomme-soep is populair over de hele wereld.
Het is heel moeilijk om consommé-soep van hoge kwaliteit te maken. Meestal bereiden alleen voedselexperts en ervaren chef-koks consommé, omdat het een zeer nauwgezet proces is. Consommé-soep wordt beschouwd als een van de meest gewaardeerde soepen ter wereld, die veel verder gaat dan de Franse keuken, waarvan het is afgeleid.
ingrediënten
Consommé is altijd een heldere soep, omdat het als centraal ingrediënt zowel gearomatiseerde bouillon als bouillon gebruikt. Consommé-soep bevat ook eieren of eiwitten, mirepoix en fijngemalen vlees, normaal mager rundvlees of kalfsvlees. Mirepoix is een Franse term voor de combinatie van uien, wortelen en selderij. Deze drie ingrediënten worden soms "aromaten" genoemd. Mirepoix geeft consommé-soep zijn smaken en aroma.
Sudderproces
Simmering is het belangrijkste proces bij het bereiden van consommé-soep en het is een van de processen die consommé onderscheidt van andere soepen. Tijdens het sudderen wordt de bouillon of bouillon opgehelderd door een moeizaam proces van beboeten met een ei of eiwitten. Het sudderen, gecombineerd met veelvuldig roeren, zorgt ervoor dat onzuiverheden naar het oppervlak van de vloeistof stijgen. Het zuur in de tomaten helpt ook om de soep te zuiveren. Terwijl de soep suddert, beginnen vaste stoffen zich aan het oppervlak te verbergen, wat een "vlot" wordt genoemd vanwege de eiwitten in het ei. Zodra vaste stoffen beginnen te stollen, wordt de hitte verminderd en de soep op een lager vuur nog 45 minuten tot een uur sudderen totdat het de gewenste smaak heeft bereikt.
Verdere zuivering
Simmering verwijdert veel onzuiverheden, maar de consommé moet nog verder worden gezuiverd. De soep wordt door een filter geleid dat meer onzuiverheden verwijdert. Vervolgens wordt al het vet met een kaasdoek van het oppervlak gehaald. Soms is een laatste stap in de zuivering van de soep koeling, waarbij het resterende vet wordt verwijderd dat kan worden afgeroomd met de kaasdoek. Voor koeling is echter vereist dat de bereider de soep opnieuw opwarmt voor het opdienen.
Prijs
Consommé-soep is erg duur om te bereiden, daarom wordt het normaal gesproken alleen geserveerd in uitstekende restaurants. Een kleine kom (ongeveer 8 fl. Oz.) Consommé vereist bijna een pond vlees, dat wordt verduidelijkt en verminderd tijdens sudderen en zuiveren. Verder kan de soep vereisen dat een deskundige of ervaren chef-kok er enkele uren heel voorzichtig op let. De kosten van ingrediënten en arbeid zijn goed voor de prijs van de soep.
