Kleefrijstmeel is een soort bloem gemaakt van kleefrijst met korte korrels. Deze rijstsoort komt veel voor in Azië en omvat 85 procent van de totale rijstproductie in Laos. Gebruikt als sausverdikkingsmiddel of als bindmiddel in gebak, staat glutineuze rijstmeel bekend om zijn vermogen om zowel koeling als bevriezing te weerstaan zonder afbraak van het product. De bloem zelf is poederachtig, wit en ongeëvenaard in absorptie. De taaie, elastische kwaliteit van het deeg maakt het een populaire basis voor het maken van gebak en snoep in heel Azië, omdat het bestand is tegen de hitte en vochtigheid die in het zuidoosten voorkomt en de bittere kou die in het noordwesten voorkomt. Als glutenvrij meel wint het aan populariteit in de westerse wereld, vooral voor degenen die een tarwevrij dieet moeten volgen.
Kleefrijst
Kleefrijst, of kleefrijst, is een veel voorkomend onderdeel in de Aziatische keuken. Wanneer gekookt, wordt kleefrijst vochtig en stevig, maar ontwikkelt ook een opmerkelijke plakkerigheid. Dit is het gevolg van een groter percentage amylopectine dan andere soorten rijst. Deze zetmeelcomponent werkt samen met het omringende water om een taai, zoet bijgerecht te vormen. Als het niet bij een aantal traditionele Aziatische hoofdgerechten hoort, wordt kleefrijst gemalen om rijstmeel te maken. Deze natuurlijk zoete bloem wordt vervolgens gebruikt om broodjes, knoedels en diverse gebakjes te maken.
Meel
Glutineuze rijstmeel is ook bekend als zoete bloem of wasachtige rijstmeel. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische recepten om sauzen te verdikken of ingrediënten te binden. Verkocht op Aziatische markten in de VS, staat deze bloem bekend om zijn vermogen om elke vloeistof op te nemen waarmee het in contact komt, wat resulteert in de vorming van een enigszins rubberachtige, klei-achtige bal van deeg. De bloem wordt gemaakt door hele rijstkorrels te pletten en te verwerken tot ze de consistentie hebben bereikt van een fijn poeder dat ultrawit van kleur is en licht zoet is.
Toepassingen
Glutineuze rijstmeel is om een aantal redenen de keuze van velen. Het is gemakkelijk te verteren en is daarom een veelgebruikt ingrediënt in babyvoeding of voor gerechten voor ouderen of minder validen. Omdat het geen tarwe bevat, kan het worden gebruikt om producten te maken voor degenen die een glutenvrij dieet volgen. Het wordt ook gebruikt om ingrediënten te binden in lactosevrij ijs op rijstbasis. Bovendien, terwijl de bloem bekend staat om zijn vermogen om vocht op te nemen, is het ook bekend om zijn vermogen om het vast te houden, waardoor het een verstandige keuze is voor producten die moeten worden ingevroren en vervolgens ontdooid, omdat deze processen over het algemeen resulteren in een algemeen vochtverlies wanneer producten worden gemaakt met traditionele bloem.
Rijstwafels
Het gebruik van kleefrijstmeel gaat veel verder dan babyvoeding en diepvriesproducten; je vindt het in alles, van loempiaverpakkingen tot maancakes, maar een van de meest voorkomende toepassingen voor kleefrijstmeel is het maken van rijstwafels. De kleefrijstcake is een onmisbaar onderdeel van de Aziatische cultuur. Het is praktisch onmogelijk om een Aziatische gemeenschap te vinden die geen manier heeft gevonden om rijstwafels in vakantievieringen op te nemen. In Japan heet de traditionele rijstcake mochi en wordt geserveerd als onderdeel van de Japanse nieuwjaarsviering; in Korea worden ze deok genoemd en worden ze geserveerd als onderdeel van bijna elk vakantiediner. In China worden de kleefrijstwafels in lotusbladeren gewikkeld en gestoomd. Ze worden geserveerd tijdens het Chinese Nieuwjaar en het Dragon Boat Festival en zouden de eter welvaart brengen in de nabije toekomst.
Dieet overwegingen
Dit type rijst werd "glutineus" genoemd vanwege de neiging om lijmachtig te zijn wanneer het wordt gekookt, niet omdat het eigenlijk gluten bevat. Het is daarom veilig om te gebruiken als onderdeel van een glutenvrij dieet. Er moet echter naar specifieke recepten worden gezocht, omdat je niet eenvoudigweg glutineuze rijstmeel kunt vervangen door reguliere bloem, omdat hun eigenschappen bij toevoeging aan andere ingrediënten of bij het bakken heel anders zijn.
