Giet het melkmengsel over de chocolade en roer voorzichtig.
Fudge lijkt eenvoudig genoeg. Mensen maken het immers al generaties lang. Als de jouwe bovenop vet is, is de waarschijnlijke oorzaak te gaar of roeren. Gebruik een langzame, zachte aanpak en zorg ervoor dat uw ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Maak indien mogelijk fudge op een droge dag. Vocht - en zelfs luchtvochtigheid - kan problemen veroorzaken.
Het probleem
Fudge is een emulsie - het mengen van twee schijnbaar onverenigbare ingrediënten, suiker en boter - om een romig product te maken. Vettige fudge geeft aan dat de vetachtige vaste stoffen zijn gescheiden van de vloeistof en de suiker.
Bekijk de hitte
Fudge scheidt, wordt korrelig en vettig, als de temperatuur van de melk en suiker boven 234 graden Fahrenheit stijgt. Gebruik een snoepthermometer om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt. De traditionele thermometers zijn meestal nauwkeuriger dan dial thermometers. Bevestig de thermometer aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de basis de bodem van de pan niet raakt. Buig voorover om de thermometer op ooghoogte af te lezen en trek het suikermengsel van het fornuis zodra het 234 F. bereikt. Bij deze temperatuur zal het enigszins goudbruin zijn. Verlaag op grote hoogte de temperatuur met 2 graden voor elke 1000 voet die u boven zeeniveau leeft. Kook de fudge bijvoorbeeld tot 224 F als u 5000 voet boven zeeniveau woont.
Zet de lepel neer
Sommige recepten suggereren het suiker-melkmengsel constant te roeren tot het 234 F. bereikt. Dit krachtig roeren kan het mengsel doen stremmen of breken, wat kan resulteren in vettige fudge. Spray een houten lepel met anti-aanbakspray voordat je begint. Roer het suiker-melkmengsel constant om het aan de kook te brengen. Zet op dit punt het vuur uit, dek de pan af en laat deze 30 minuten staan. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de suiker volledig is opgelost, zodat je een romiger fudge krijgt. Zodra de suiker volledig is opgelost, breng je het mengsel weer aan de kook, maar roer het deze keer helemaal niet. Laat het de juiste temperatuur bereiken en haal het van het vuur. Deze zachte aanpak zou de meeste problemen met vettigheid moeten oplossen.
De juiste ingrediënten
De ingrediënten die u gebruikt - en hoe u ze opslaat - kunnen ook een rol spelen bij het maken van fudge. Gebruik gewone verdampte melk, in plaats van magere of niet-vette, die meer kans hebben om te scheiden bij verhitting. Een snufje tandsteen toegevoegd aan het suiker- en melkmengsel kan de korreligheid helpen verminderen. Snijd de boter in blokjes en voeg deze toe aan het suiker-melkmengsel nadat je het hebt gekookt. Het koken van de boter met de suiker en melk kan de vaste stoffen in de boter afbreken en vettigheid veroorzaken. Bewaar ten slotte de boter of chocolade niet in de vriezer. Vochtcondensatie uit de vriezer kan water aan de fudge toevoegen, waardoor vastlopen en scheiden ontstaat.
