De oude Azteken en Maya's voegden chilipoeder toe aan hete cacao om dezelfde reden dat je cacaopoeder aan een pot chili toevoegt. De smaken van de twee ingrediënten spelen elkaar af om de smaken van de gerechten te intensiveren. Traditionele Mexicaanse molsaus en Amerikaanse stijl chili zijn beide weergaven van de klassieke smaakcombinatie.
Verdiepende smaak
Cacaopoeder voegt een laagje smaak toe aan de bonen, vlees, tomatensaus en chilipoeder in een typische kom chili, waardoor de chili zelf rijker smaakt. Wanneer chili, of een gerecht, een verscheidenheid aan ingrediënten of kruiden bevat, blijft de smaak van het gerecht langer hangen in uw gehemelte en biedt het een complex, in tegenstelling tot een eenvoudige aantrekkingskracht. Het idee is niet om de cacao zelf te proeven, maar om de chili meerdere dimensies te geven.
Evenwichtige smaken
De beste gerechten bieden een balans tussen zoetheid, bitterheid, zuurheid en zoutheid, zodat voedsel niet eendimensionaal smaakt. In chili biedt cacaopoeder balans op twee manieren :
- De lichte bitterheid in cacaopoeder werkt samen met het vet in het vlees van de chili en snijdt de rijkdom met zijn tang.
- Cocoa's bitterheid balanceert de lichte zoetheid van de tomatensaus en de bonen.
Cacaopoeder toevoegen aan Chili
Experimenteer met de hoeveelheid cacaopoeder om een verhouding te vinden die het beste bij u past. Eén recept bij Saveur.com gebruikt 1 eetlepel cacaopoeder tot 1 pond rundvlees, terwijl een recept bij epicurious.com 1 eetlepel cacaopoeder gebruikt voor 1 1/2 pond gemalen kalkoen.
Tip
Voeg gemalen koffie toe aan chocolade of chili om smaken in balans te brengen en te verdiepen. J. Kenji Lopez-Alt, Managing Culinary Director bij Serious Eats.com, voegt zowel koffie als cacaopoeder toe aan zijn chili.
