Weinig pastagerechten zijn zo indrukwekkend als een grote pan lasagne. Heet en vers uit de oven, bruisend en aromatisch onder zijn gouden topping van kaas, het is een echte publiekstrekker. Daarom is het dubbel teleurstellend om in de gelaagde pasta te snijden en een natte en soepige puinhoop te ontdekken onder de kaas. Als u merkt dat dit u regelmatig overkomt, ziet u misschien een belangrijk punt over het hoofd met betrekking tot de lasagneconstructie.
Beoordeel de saus
Als je lasagne te nat is, is de voor de hand liggende hoofdverdachte je saus. Sommige zijn natter dan andere, en zelfs het gewaardeerde Marinara-recept van je oma is misschien niet ideaal voor gebruik in een lasagne.
Schep 3 of 4 gram saus op een bord en kijk ernaar. Als het zich snel verspreidt om een platte poel te vormen, of als het een plas dunne vloeistof rond de tomaten "huilt", is het waarschijnlijk de dader. Het moet dikker zijn voor lasagne dan voor spaghetti of andere noedels, en je hebt een paar opties om het op die manier te maken.
- Roer een paar eetlepels tomatenpuree erdoor en laat de saus zachtjes koken tot de pasta goed is gedispergeerd.
- Bedrieg schaamteloos en dikker de saus met een kleine hoeveelheid maïzena of snel-mixende "jus" bloem geroerd in koud water of tomatensap.
- Laat de saus sudderen tot er voldoende vocht verdampt om het op natuurlijke wijze te verdikken. Dit concentreert ook de smaken, dus het is de beste optie wanneer de tijd het toelaat.
Tip
Je gebruikt misschien gewoon teveel saus. Het enige dat je nodig hebt is een paar eetlepels per laag, voldoende om de noedels te bedekken en te voorkomen dat ze uitdrogen.
Controleer de kaas
Je kaaslaag kan ook veel overtollig vocht bevatten. Vetarme cottage cheese of ricotta heeft de neiging om wei te verliezen als het samentrekt in de hitte van de oven, dus dat is een startpunt.
Gebruik waar mogelijk volle kaas - het is een heerlijke schotel en u kunt de portiegrootte verkleinen - en pers zoveel mogelijk vocht uit de kaas voordat u deze aan de lasagne toevoegt. Een royaal handvol droge kaas, zoals fijngeraspte Parmezaanse kaas, voegt smaak toe en helpt overtollig vocht te absorberen. Tot slot helpt het kloppen van een ei of twee in je kaaslaag eventuele ontsnappende wei. Als extra bonus helpt het de rijke en romige textuur van de kaas te behouden.
Controleer de invoegtoepassingen
Als je het leuk vindt om je lasagne te vullen met gezonde ingrediënten, kun je het probleem verergeren. Champignons, courgette, uien, spinazie en paprika's bevatten allemaal veel water, dat in de oven kookt. Het beste is om het water van tevoren te koken. Champignons, spinazie en uien kunnen voorzichtig in een koekenpan worden gebakken, afzonderlijk of samen. Meestal kun je extra vocht uit de spinazie persen zodra deze gaar is. Courgette en paprika's kunnen naar wens worden gebakken of geroosterd.
Vervolgens de noedels
Noedels zijn je bondgenoot in de strijd tegen vocht, als je ze op een intelligente manier gebruikt. Als u de voorkeur geeft aan traditionele droge lasagne-noedels, kook ze dan totdat ze flexibel zijn in plaats van volledig beetgaar . Vergeet niet dat ze het grootste deel van een uur in hete saus zullen bubbelen. Dep ze gewoon droog en leg ze in uw pan, waar ze het extra vocht en de kooktijd vinden die ze nodig hebben. Verse pasta en no-cook droge noedels hoeven niet van tevoren te worden gekookt, wat uw voorbereidingen versnelt en vereenvoudigt. In elk geval absorberen ze het vocht dat ze nodig hebben uit je saus.
Wees geduldig
Zelfs als je alles perfect hebt gedaan, zullen je lasagne nog steeds nat en soepel lijken als je erin snijdt zodra het de oven verlaat. Het heeft minimaal 15 tot 20 minuten nodig om af te koelen voordat je erin snijdt, en idealiter 30 minuten . Het zal nog steeds heet zijn, maar de kaas, de saus en de noedels hebben allemaal tijd gehad om zichzelf samen te stellen. De lasagne snijdt niet alleen gemakkelijker, je loopt ook minder risico om je mond te verbranden aan een zakje met hete saus of kaas. De lasagne een dag van tevoren bakken is een andere optie. De smaken zullen rijpen en de noedels hebben veel tijd om overtollig vocht te absorberen.
