Warme winterkruiden zoals gember en kaneel worden aangevuld met een lichte, donzige citruscrème in deze gemakkelijk te genieten sandwichkoekjes.
Opbrengsten: 48 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 1 uur 10 minuten Ingrediënten 2 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 2 theel. gemalen gember 1/2 theelepel. gemalen kaneel 1/2 theelepel. zuiveringszout 1/2 theelepel. zout 1 stokje ongezouten boter 2 el. ongezouten boter 1/4 c. lichtbruine suiker 1/4 c. kristalsuiker 1/4 c. roomkaas Schil van 2 sinaasappels 2 c. banketbakkers suiker Richtingen- Klop bloem, gember, kaneel, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
- In de kom van een elektrische mixer uitgerust met paddle-opzetstuk, klop 1 stokboter, bruine suiker en kristalsuiker op gemiddelde snelheid tot lichtgeel en luchtig, ongeveer 3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af.
- Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg een derde van het bloemmengsel en ¼ kopje water toe en meng gedurende 30 seconden. Herhaling. Voeg het resterende bloemmengsel toe en meng tot net gecombineerd. (Sommige droge ingrediënten worden niet volledig in deeg gemengd.)
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot het bloem is opgenomen en het deeg samenkomt, ongeveer 30 seconden. Verdeel in twee; wikkel de ene helft in plasticfolie en zet apart.
- Breng onverpakt deeg over op een met perkament bekleed werkoppervlak. Maak het deeg iets plat met uw hand en bedek het vervolgens met een tweede vel perkament. (Stofdeeg met bloem indien plakkerig.) Rol met een deegroller het deeg uit tussen vellen perkament tot een dikte van ongeveer 1/8 inch; opzij zetten. Verwijder de plastic folie van de andere helft en herhaal het rolproces. Leg het deeg, nog steeds ingeklemd tussen perkament, op bakplaten en laat het minstens 30 minuten in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Haal beide deeghelften uit de koelkast en verwijder alle perkament. Snijd met een vierkante koekjessnijder van 2 inch koekjes uit het deeg en rol het restant twee keer opnieuw. Plaats koekjes op met bakpapier beklede bakplaten, op een afstand van 1 inch van elkaar.
- Bak koekjes tot donker goud rond randen, 16 tot 18 minuten, roterende bakplaten halverwege. Koel af op bakplaten, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Om te vullen: klop in een kom van een elektrische mixer met paddle-opzetstuk roomkaas en resterende boter op gemiddelde snelheid tot lichtgeel en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg sinaasappelschil en 1 kop suiker toe en meng gedurende 1 minuut. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af. Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg de resterende suiker van de banketbakker toe en meng gedurende 2 minuten. (Als het vullen te stijf is, licht dan op met een paar druppels sinaasappelsap.)
- Broodjes vullen: draai de helft van de koekjes om, zodat ze ondersteboven liggen. Voeg met behulp van een zak of botermes een klodder (ongeveer 1 1/2 theelepels) oranje roomvulling toe aan elke koekjesbodem. Top met resterende cookies. Laat de koekjes een paar minuten rusten zodat de room hard wordt.
