Over honingmosterd

Honingmosterd is een alomtegenwoordige kruiderij geworden, omdat de smaken van de twee componenten zeer complementair zijn - ze lenen zich voor verschillende toepassingen. Culturen over de hele wereld hebben deze combinatie in hun keuken opgenomen en hebben het hun eigen gemaakt.

Geschiedenis

Honing is gebruikt als een voedingsmiddel voor de hele geregistreerde geschiedenis en, vermoedelijk, lang daarvoor. Mosterd wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt. Er zijn recepten voor mosterd die teruggaan tot 42 na Christus in Romeinse geschriften. Mosterd was niet erg populair totdat de zaden door de Romeinen werden geëxporteerd naar Gallië (Frankrijk). Het bleek daar erg populair te zijn en mosterd werd al in de 13e eeuw een gemeenschappelijk item voor voedselventers. Tegen de jaren 1600 in Frankrijk had mosterd wettelijke bescherming voor zijn recepten en zijn makers. De Fransen vervingen ook azijn in hun recepten door verjus of verjuice (een groen druivensap), waardoor de mildere smaak ontstaat die we associëren met Dijon-mosterd. Het was slechts een kwestie van tijd voordat mensen mosterd met honing gingen combineren om het verder te verzachten.

Mosterd van Honey Dijon van Maille

Functie

Het combineren van honing met mosterd temt een scherpe smaak door het te combineren met zoet. Het geeft de zoete honing ook een zweempje dat veel van de achtergrondaroma's naar voren brengt die niet direct zichtbaar zijn in gewone honing. De twee ingrediënten, in combinatie, smaak een verscheidenheid aan anders saaie gerechten, zoals kip en vis. Het kan worden gebruikt voor het koken of voor een saus nadat het gerecht klaar is. Met olie toegevoegd is het ook een uitstekende slasaus voor milde greens.

Kip Met Honing Mosterd

Types

Er zijn veel soorten honingmosterd, omdat er veel soorten honing en mosterd zijn. De Fransen hebben hun eigen zachte versie gemaakt, maar landen met scherpere mosterd combineren ze ook met honing. Britse mosterd is vrij scherp en sterk en wordt op zichzelf spaarzaam gebruikt. In combinatie met honing gebruiken de Britten het op alles, van lamsvlees tot groenten. Andere culturen hebben onlangs honingmosterd aangepast aan hun eigen ingrediënten. Veel Japanse restaurants gebruiken een honing-mosterddressing op verschillende groenten en salades, en sommige Chinese restaurants gebruiken het als een vervanging voor de traditionele Chinese kipsalade. Het heeft zelfs een thuis gevonden in Korea, waar het wordt gebruikt met noedels en groenten.

Colman Engelse Mosterdproducten

potentieel

Honingmosterd heeft bijna een oneindig potentieel als ingrediënt. Het kan worden gecombineerd met andere aromaten en kruiden: knoflook, basilicum, dille en rozemarijn - zelfs pepers zijn een veel voorkomende toevoeging. Een hete en kruidige honingmosterd, gemaakt met verse pepers of rokerige chipotle-pepers, is een geweldige barbecuesaus.

Hete Honing Mosterd BBQ Saus

Deskundig inzicht

Honingmosterd was ongetwijfeld een populaire toevoeging aan de tafel; het heeft ingrediënten die vier van de vijf waarneembare smaken verlevendigen: zoet, zuur, zout en bitter. Wanneer geserveerd met vlees of met toegevoegde olijfolie, beïnvloedt het ook de umami (hartige) receptoren. Dit creëert een algehele smaakbeleving in de mond die de smaak van alles waarmee het wordt gecombineerd scherpt.