Chocolade-Amandel Crostata

We ontdekten dit verleidelijke snoepje in een koffieshop in Parma en testten ons recept vele malen voordat het perfect was. Onze medewerkers waren verheugd het steeds opnieuw te moeten proeven.

1. Bereid Sweet Pastry (zie hieronder). Verdeel het deeg in de helft; wikkel de ene helft. Op een licht bebloemd oppervlak rol je de resterende halve tot 11-inch ronde uit. Plaats gebak ronde in 9-inch gecanneleerde taartvorm met verwijderbare bodem.
2. Verhit de room in een pan tot het kookt. Verwerk chocolade en amandelen in een keukenmachine met hakmes tot ze fijngehakt zijn. Terwijl de machine draait, hete room en likeur toevoegen. Verwerken tot een glad mengsel. Giet in met gebak gevoerde taartvorm. Zet 15 minuten opzij om te vullen om iets af te koelen.
3. Verwarm de oven tot 350 graden F. Op een licht bebloemd oppervlak, rol de resterende helft van het deeg uit tot 10-inch rond. Bevochtig het deeg in de taartvorm met de vingertop in water. Vouw 10-inch gebak rond in de helft en plaats over de helft van gevulde crostata. Vouw het deeg open om de crostata volledig te bedekken. Knijp het deeg samen en snijd overtollige randen af. Plaats crostata op omrande bakplaat. Snijd met de punt van het mes 8 gleuven in de bovenkant van de korst.
4. Snijd patissiertafels opnieuw in een rechthoek van 6 bij 3 inch. Knip 2 druivenbladeren uit met een 3-inch bladvormige koekjessnijder of een papieren patroon. Scoor bladerdeegblaadjes om op druivenbladeren te lijken en leg ze op een stuk aluminiumfolie op een bakplaat. Stop verfrommelde of opgerolde folie onder de bladeren om ze te laten krommen. Vorm resterende deeg in 3/8-inch ballen. Bevochtig de ballen licht met water en schik ze op folie met de bladeren om op een tros druiven te lijken en druk ze samen totdat ze blijven plakken.
5. Bak crostata 45 minuten of totdat de korst lichtbruin is en de vulling klaar lijkt te zijn wanneer op de pan wordt getikt. Bak de druiven 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn; controleer af en toe en bedek uiteinden van bladeren met folie als ze te snel bruin worden. Koel crostata in pan en gebakdruiven op rooster tot kamertemperatuur. Verwijder de zijkant van de pan van crostata. Plaats crostata op serveerschaal. Verwijder de folie van de pasteidruiven; plaats gebakdruiven decoratief op crostata.
6. Zoet gebak: combineer in een grote kom 2 1/4 kopjes niet-gezeefde bloem, 1/4 kop suiker, 1/4 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout . Snijd met een deegmixer of 2 messen in 1/2 kop (1 stokje) ongezouten boter tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Roer er 1 groot ei en 1 tot 2 eetlepels koud water door tot het deeg aan elkaar blijft kleven.