Verse zomergroenten, geurige basilicum en hartige Parmezaanse kaas komen prachtig samen in dit briljante maar ongelooflijk ovenschotel.
Uit: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook © 2011 door Brent Ridge, Sandy Gluck, Josh Kilmer-Purcell Koop het boek
Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 3 el. olijfolie 1 middelgrote rode ui 2 teentje knoflook 2 gouden pompoen, gele pompoen of courgette 1 rode paprika 3/4 theelepel. Kosjer zout 1/4 c. fijngehakte verse basilicumbladeren 1/2 c. geraspte Parmezaanse kaas 2 el. geraspte Parmezaanse kaas 1 pond tomaten 1/2 c. panko broodkruimels Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Verhit in een grote koekepan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook 7 minuten, af en toe roeren, tot de ui zacht is.
- Voeg pompoen en paprika toe, bestrooi met 1/2 theelepel zout en kook 7 tot 10 minuten, af en toe roeren, tot de pompoen zacht is. Roer de basilicum en 2 eetlepels Parmezaanse kaas erdoor.
- Schep het mengsel in een ovenschaal van 11 bij 7 inch. Bestrooi met plakjes tomaat en bestrooi met resterende 1/4 theelepel zout. Strooi de panko en de resterende 1/2 kopje Parmezaanse kaas erover en besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie. Bak 20 minuten, of tot het beleg knapperig is en de groenten gloeiend heet zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.
