Het hebben van eenvoudige recepten voor drukke weeknachten is een must in mijn huis! Een van mijn favoriete recepten is volkoren garnalen pesto pasta. Ik voeg extra groenten toe en gebruik volkoren pasta om een bevredigende en gezonde maaltijd te creëren. Ik speel graag met de ingrediënten op basis van wat ik in mijn koelkast heb. Mijn boerenkoolpesto met garnalen en volkoren pasta wordt je nieuwe favoriete recept, en ik wed dat zelfs je kieskeurige eters helemaal over deze gezonde maaltijd met één pot zullen gaan.
Om calorieën te snijden, heb ik kaas uit de pesto weggelaten en in boerenkool toegevoegd voor extra voedingsstoffen. In het verleden heb ik ook de volkorenpasta ingeruild voor een rijstpasta om deze hele maaltijd glutenvrij te maken. Voel je vrij om dit recept zelf te maken op basis van de smaakpapillen en voedingsbehoeften van je gezin!
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond volkorenpasta (vervang rijstpasta door een glutenvrije versie)
- 1 pond grote garnalen, geschild en ontdoken
- 1 kopje verse basilicumbladeren
- 2 kopjes boerenkool, stengels verwijderd en grondig gewassen (vervang spinazie, indien gewenst)
- 1 teentje knoflook
- 1/4 kop extra vergine olijfolie + 2 eetlepels
- 1/4 kopje pecannoten (vervang amandelen of pijnboompitten als je dat liever hebt)
- 2 theelepels koosjer zout + extra voor pastawater
- 1 theelepel gebarsten zwarte peper
- 1/2 kopje bevroren erwten
- 1/4 kop gesneden zongedroogde tomaten
Tip
Een traditionele pesto heeft Parmezaanse kaas, maar ik heb het weggelaten voor een caloriebesparing. Voel je vrij om het toe te voegen als je dat liever hebt. Je kunt ook boerenkool vervangen door de boerenkool en de noten ruilen als je dat wilt.
Stap 1: Maak de pesto.
Combineer 1 kopje basilicum, 1 kopje boerenkool, 1 teentje knoflook, 1/4 kopje extra vergine olijfolie, pecannoten, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe voor de consistentie.
Stap 2: Breng water aan de kook en kook pasta.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een handvol zout toe om het water van de pasta op smaak te brengen en voeg vervolgens de pasta toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat u 1/2 kopje pastawater reserveert om aan uw saus toe te voegen voordat u uw pasta aftapt.
Stap 3: Kook de garnalen.
Voeg, terwijl de pasta kookt, 1 eetlepel olijfolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en kruid met de rest van het zout en peper aan beide kanten. Laat de garnalen 2-3 minuten per kant koken tot ze roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 4: Sauteer de resterende boerenkool en erwten.
Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en voeg de resterende boerenkool toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de boerenkool verwelkt is en voeg dan de zongedroogde tomaten samen met de garnalen terug in de pan. Roer om ingrediënten te combineren en voeg ingevroren erwten toe voor de laatste paar minuten koken, gewoon om door te verwarmen.
Stap 5: Giet de pasta af en voeg toe aan de pan.
Giet de pasta af, bewaar de 1/2 kop pastawater en voeg de pasta toe aan de garnalen en boerenkool. Voeg nu alle pesto toe samen met de helft van het gereserveerde pastawater. Roer om te combineren en voeg indien nodig meer pastawater toe om een mooie saus te maken.
Stap 6: Serveer.
Nadat de saus goed is gecombineerd en alle ingrediënten met de pesto zijn bedekt, serveren en genieten!
Wees voorbereid om een tweede portie hiervan te krijgen! Dit recept is eenvoudig, lekker en gemaakt met niets dan goeds voor je ingrediënten. Genieten!
