Hammen worden vaak in een rokerij opgehangen om de rokerige smaak van smeulend vuur te absorberen.
Start tot finish: 3 uur Porties: 6 tot 8 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
De schachthelft is het onderste gedeelte van de varkenspoot dat voor ham wordt gebruikt. De halve steel kan zowel genezen als gerookt, gekookt of ongekookt zijn. Alle hammen die zijn gecertificeerd door de USDA hebben labels waarop staat of de ham moet worden gekookt en hoe lang. Als u bij uw slager koopt, moet u vragen of uw ham volledig is gekookt of moet worden gekookt. Hoewel volledig gekookte gerookte hammen klaar zijn om te eten, laat het bakken de sappen vrij, geeft de huid een knapperige smaak en voegt het toe. Dit recept is overgenomen van een decennium oud knipsel uit het tijdschrift Bon Appetit .
ingrediënten
- 2 pond witte pareluitjes (of vervang geschilde rapen)
- 1 kop goudbruine suiker
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 2 royale eetlepels Dijon of bruin pittige mosterd
- 1/2 stokje ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1 theelepel zout
- 1/2 kopje water
- Een 8 - tot 10 pond gerookte, gekookte ham halve schacht
- Hele kruidnagel (optioneel)
Bereid uien voor, maak glazuur
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Blancheer de uien 2 minuten in een grote pan met kokend water. Niet te gaar. Giet de uien af, snijd de worteluiteinden af en schil. Breng de uien over in een glazen bakvorm van 11 bij 7 inch. Anders, snijd en schil ruwe uien, plaats in de pan, glazuur zoals aangegeven.
Meng bruine suiker, azijn en mosterd in een kleine kom om een glazuur te creëren. Giet 1/2 het glazuur over uien. Voeg boter, zout, peper en water toe. Gooi om de uien te coaten. Bedek de pan met folie.
Score en Roast
Snijd de bovenkant van de ham in een kriskras ruitpatroon. Dit helpt de huid knapperig te maken. Steek kruidnagels, indien gebruikt, in openingen waar sneden elkaar kruisen. Doe de ham in een grote, met folie beklede braadslee en bak 45 minuten zonder deksel.
Plaats de pan met geglaceerde uien in de oven. Geroosterde ham en uien gedurende 45 minuten. Ham en uien in afzonderlijke pannen roosteren behoudt de aparte smaak van elk gerecht. De toegevoegde boter, zout en peper creëren een gladder glazuur voor de uien dan dat voor de ham.
Onthul de uien en roer om het glazuur te verdelen. Voeg indien nodig meer water toe. Doe de uien terug in de oven en blijf nog eens 50 minuten ham en uien roosteren.
Glazuur de Ham
Borstel ham met een dunne laag glazuur.
Rooster zowel ham als uien nog eens 30 minuten en bedruip elke 10 minuten ham met het resterende glazuur. Roer de uien elke keer als u de ham bedruipt om plakken te voorkomen.
Controleer met instant-read vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de minimale interne temperatuur 145 F is .
Bedek de uien om warm te blijven en laat de ham minimaal 3 minuten rusten om de sappen in te sluiten.
Het eten is klaar
Leg de ham op een grote schaal en leg de uien eromheen. U kunt ook uien in een kom doen en apart serveren.
Verwijder de kruidnagel voordat u plakjes ham plateert.
Serveer met een lente salade, gegratineerde aardappelen of je favoriete groente. Gegrilde ananasringen voegen een kleurrijke en zoete toets toe.
Temperatuurgids
Temperaturen zijn voor bot-in schachten gekookt in een 325 F oven. De interne temperatuur voor zowel kok-voor-eten als kant-en-klare gerookte hammen moet 145 F. zijn. De temperatuur zal licht stijgen terwijl de ham rust.
Volledig gekookte ham gerookte schachten vereisen 20 minuten per pond.
Voor het eten gerookte stelen hebben 22 minuten per pond nodig.
Verse ham is ongekookt, niet-gerookt varkensvlees. Kook 30 minuten per pond, tot de interne temperatuur 160 F. bereikt
Boerenhamschillen zijn gerookt, gepekeld en erg zout. Week een nacht, laat uitlekken; kook in ongezouten water 25 minuten per pond. Giet af, glazuur en bruin op 400 F gedurende 15 tot 20 minuten.
