Hoe Shin Beef Cook

Gesmoorde runderscheenbeen maakt een hartige maaltijd die aan je ribben blijft kleven.

Een van de fundamentele realiteiten van vleeskoken is dat sommige van de lekkerste stukken vlees, zoals runderscheen, ook helaas tot de moeilijkste behoren. Een gedenkwaardige maaltijd van deze terughoudende held van de eettafel overhalen vereist geduld, maar is verder verrassend ongecompliceerd. De sleutel is om het lang op lage temperatuur te koken, zodat de dichte spieren en het taaie bindweefsel zachtjes kunnen oplossen in mondvullende tederheid.

Dingen die je nodig hebt

• Papieren handdoeken
• Zware koekenpan of Nederlandse oven
• Olie
• Zout en peper

• Uien, knoflook, selderij, wortelen of andere aromatische groenten naar smaak
• Serveerschaal of schotel
• Aluminiumfolie

Gestoofde Shank Stoofvlees

Veeg de uiteinden van uw schacht af met een schone papieren handdoek om eventuele fijne botfragmenten uit de zaag van uw slager te verwijderen. Verhit een zware koekenpan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg een kleine eetlepel olie toe. Schroei de steel aan alle kanten goed bruin.

Bekleed de bodem van een ovenschotel of braadpan met in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien, waarbij uien ongeveer de helft van het totaal uitmaken. Breng de steel aan alle kanten royaal op smaak met peper en zout en laat het bovenop de aromatische groenten rusten. Voeg knoflook, laurierblaadjes, jeneverbessen of andere kruiden of specerijen toe die je aanspreken.

Giet voldoende vloeistof in om de schacht minimaal halverwege onder te dompelen. Water, runder- of kalfsbouillon, verdunde jus, tomatensaus en verdunde barbecuesaus zijn allemaal goede keuzes. Een scheutje bier, cider of rode wijn kan ook een aangename smaak geven aan het afgewerkte gerecht.

Bedek de braadpan of braadpan en schuif deze in een voorverwarmde oven. Kook de schenkel langzaam op 325 graden Fahrenheit tot deze zacht genoeg is om met een lepel te snijden, meestal 4 tot 6 uur. Draai de schacht na de eerste 2 uur, zodat elke kant tijd doorbrengt in de smaakvolle kookvloeistof.

Haal de steel naar een serveerschaal en dek deze losjes af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Zeef de kookvloeistof in een maatbeker en giet het vet weg dat zich aan de bovenkant verzamelt, en dikker dan de sappen om een ​​saus voor het rundvlees te maken.

Snijd of snipper het malse rundvlees, serveer het met de saus waarin het was gekookt en uw keuze aan bijgerechten.

Slow-Cooker Center-Cut schacht

Droog uw in het midden gesneden schenkelplakken door ze met een schone papieren handdoek schoon te vegen. Als de snijvlakken van het bot fijne fragmenten van de zaag van de slager vertonen, veeg die dan weg.

Andere mensen lezen

• Hoe entrecote te grillen
• Hoe Beef Ossenhaas Gebraden Koken

Braad de stukjes steel één of twee tegelijk in een hete koekenpan en laat ze goed bruin worden. Verwijder elke plak op een bord als het klaar is en herhaal totdat alle plakjes bruin zijn. Dep eventueel overtollig vet op met keukenpapier en plaats de koekenpan terug in de brander. Giet er een scheutje water, runderbouillon of wijn bij en roer het krachtig door totdat alle smakelijke, gebruinde sappen in de pan zijn opgelost. Schuif de koekenpan van de brander om af te koelen.

Plaats een kleine hoop aromatische groenten op de bodem van uw slowcooker. Kruid elk plakje rundsvlees vrij met zout en peper of andere smaakstoffen indien gewenst. Stapel de plakjes in een losse hoop in je slowcooker en giet vervolgens de smaakvolle sappen uit de koekenpan.

Bedek de slowcooker en kook het scheenbiefstuk gedurende 6 tot 8 uur op "Laag" of 3 tot 4 uur op "Hoog", afhankelijk van de dikte van uw plakjes. Als het vlees volledig gaar is, moet je het gemakkelijk kunnen snijden met de zijkant van een vork of lepel.

Til de schenkelstukken voorzichtig uit de slowcooker met een spatel of een gleuflepel, en leg ze opzij om warm te houden in een schaal bedekt met folie. Zeef de geconcentreerde sappen uit de slowcooker in een maatbeker en giet het vet dat zich ophoopt aan de bovenkant. Maak de kooksappen dikker en serveer ze als saus bij je rundvlees.

Shin Soep of Stoofpot

Schroei een of meer dikke, vlezige plakjes rundvlees in een Nederlandse oven met zware bodem. Verwijder het vlees en dep overtollig vet op met een schone keukenrol en leg de scheenbeenstukken terug in de pot. Voeg water of runderbouillon en aromatische groenten zoals uien, knoflook, wortelen en selderij toe zoals gewenst.

Laat de schachten 3 tot 4 uur sudderen tot ze erg zacht zijn en de bouillon rijk aan smaak is. Op dit punt kunt u de schachten in hun bouillon een nacht in de koelkast bewaren - het vet zal naar de bovenkant stijgen en uitharden, waardoor het gemakkelijk te verwijderen is - of doorgaan en de maaltijd in één kooksessie beëindigen.

Verwijder de schachten van de bouillon met een sleuflepel en verwijder de laag bindweefsel die elk stuk omringt. Snijd het scheenvlees in kleine blokjes voor soep of stukjes van maximaal 1 vierkante inch voor stoofpot. Bedek het vlees en leg het opzij in uw koelkast.

Schuim eventueel vet van je runderbouillon af en plaats de Dutch Oven terug op je fornuis. Voeg groente in blokjes gesneden voor stoofpot of groenten in kleine blokjes voor soep. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.

Voeg het rundvlees terug in de pot, als je soep maakt, en pas de kruiden indien nodig aan met extra zout en peper. Voor stoofpot, giet af en dikker ongeveer de helft tot tweederde van de bouillon - tarwebloem of aardappelzetmeel geeft de hartigste textuur als een verdikkingsmiddel - en giet het terug in de pot. Voeg het gereserveerde rundvlees toe en serveer zodra het is verwarmd.

Tips & waarschuwingen

• Smeervloeistof kan aan de slowcooker worden toegevoegd, net zo goed als voor het stoven in de oven, maar dit is niet strikt noodzakelijk. De gesloten omgeving van de slowcooker houdt de sappen vast die uit het rundvlees en aromatische groenten koken, waardoor het vochtgehalte hoog blijft en het vlees niet uitdroogt.
• Rundvlees dat op een van deze manieren wordt gekookt, is goed gedaan. Het bindweefsel in het scheenbeen smelt in gelatine op ongeveer 180 graden Fahrenheit, maar het duurt vaak een uur of meer bij die temperatuur voordat het proces is voltooid en het scheenbeen vorkig is.
• Afhankelijk van je smaakmakers, maakt geraspte runderscheen een uitstekende barbecuesandwich, een gedenkwaardige partij handgemaakte ravioli-vulling of stellair taco-vlees.