Op een zonnige middag aan de grill staan in een wolk van golvende, geurige rook is een fijn en aangenaam iets, maar regen en kou kunnen je plezier ernstig ondermijnen. Als je zin hebt in een biefstuk en het weer niet geschikt is om te grillen, ga dan naar je oven. Tedere grillsteaks zijn even goed als ze worden geroosterd of in de pan worden geroosterd, en beide technieken produceren een indrukwekkend resultaat vergelijkbaar met grillen. Uw oven kan ook taaie, taaie steaks langzaam koken tot rijke, vlezige zachtheid.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zout en peper, of andere smaakmakers
- Vleesthermometer of instant-read thermometer
- Vleeskuikens
- Ovenbestendige koekenpan
- Olie
- Braadpan met zware bodem of Nederlandse oven
- Uien, knoflook en andere aromaten
- Water, bouillon, tomatensaus, bereide jus of andere vloeistof
- Slotted lepel
Geroosterde Biefstuk
Stap 1
Plaats de rekken in uw oven, zodat u de bakplaat van de grill aan de bovenkant van de oven kunt plaatsen, ongeveer 3 inch van het element van de grill. Haal de bakplaat uit uw oven, sluit de deur en zet de grill aan om minstens 10 minuten voor te verwarmen.
Stap 2
Haal je steaks uit de koelkast en dep ze droog. Als de steaks een schil van vet rond de rand hebben, snijd het grootste deel weg om spatten en rook te minimaliseren. Kruid de biefstukken zoals je wilt en leg ze op de vleeskuikenschaal.
Stap 3
Schuif de grilllade in uw oven en plaats de steaks direct onder het grillelement. Sluit de ovendeur - tenzij in de gebruiksaanwijzing van uw fornuis staat om deze gedeeltelijk open te laten tijdens het grillen - en noteer de tijd.
Stap 4
Rooster inch-dikke steaks gedurende 13 tot 20 minuten, afhankelijk van de snede, totdat ze de gewenste mate van gaarheid bereiken. Draai ze een keer, halverwege de kooktijd, zodat ze aan beide kanten gelijk bruin worden en verkolen. Broiling genereert een aanzienlijke hoeveelheid rook, dus houd de afzuigventilator van uw afzuigkap aan en open ramen, indien mogelijk.
Stap 5
Schakel de grill uit en haal uw steaks uit de oven wanneer uw vleesthermometer aangeeft dat ze de gewenste temperatuur hebben bereikt. Een middelzware biefstuk registreert bijvoorbeeld een interne temperatuur van 130 tot 140 graden Fahrenheit. Grote steaks blijven een paar minuten koken nadat u ze uit uw oven hebt gehaald.
Gebraden Biefstuk
Stap 1
Verwarm je oven voor op 375 graden Fahrenheit. Haal tijdens het opwarmen uw steaks uit de koelkast. Dep ze droog met schoon keukenpapier en breng op smaak met kruiden.
Stap 2
Verhit een zware ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Als je hitte boven de pan ziet glinsteren en een vage geur van heet metaal opvangt, voeg dan een halve eetlepel druivenpitolie, canola of andere olie op hoge temperatuur toe en leg de steaks voorzichtig in de pan.
Andere mensen lezen
Hoe Oven Grill Steak
Hoe een Delmonico Steak Cut koken
Hoe Oven Grill Steak
Hoe een Delmonico Steak Cut kokenStap 3
Braad de steaks aan elke kant goed, in totaal ongeveer twee minuten per kant, om de rijke, hartige smaakstoffen te repliceren die je zou krijgen bij het grillen.
Stap 4
Schuif de koekenpan in uw oven, waar het klaar is met koken in de minder intense, diffuse hitte. Breng steaks van centimeter dik naar zeldzaam of gemiddeld-zeldzaam, meestal in acht tot 10 minuten, afhankelijk van hoe agressief je ze hebt aangebraden.
Stap 5
Haal uw steaks uit de oven wanneer een vleesthermometer of instant-read thermometer aangeeft dat u de gewenste mate van gaarheid heeft bereikt. Laat de steaks drie tot vijf minuten op een bord of snijplank rusten voordat je ze serveert.
Gestoofde "sudderende" steaks
Stap 1
Haal uw steaks uit de koelkast en dep ze schoon met keukenpapier om hun oppervlak te drogen en verwijder eventuele botfragmenten uit de zaag van de slager. Als ze erg groot zijn - zoals sudderende steaks soms zijn - snijd ze dan in afzonderlijke porties.
Stap 2
Verhit een braadpan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur op uw kookplaat. Werk een of twee stukken tegelijk en schroei de steaks aan elke kant. Deze stap is optioneel, maar brengt wel de rijke, vlezige smaak van de steaks naar voren.
Stap 3
Leg de steaks losjes in de pan. Voeg uien, knoflook en andere aromatische ingrediënten toe en kruid de steaks royaal met zout en peper. Giet genoeg water, bouillon, tomatensaus, voorbereide jus of andere vloeistof om de steaks te bedekken.
Stap 4
Bedek de braadpan of de Nederlandse oven met een deksel en plaats deze in een voorverwarmde oven op 300 F of 325 F. Kook de steaks gedurende twee tot vier uur, afhankelijk van de snit en hun dikte, tot ze smeltend zacht zijn .
Stap 5
Haal de steaks uit hun pan met een sleuflepel en leg ze op een serveerschaal. Schep eventueel vet van het oppervlak van de kookvloeistof en dikker het - indien nodig - om een saus voor het rundvlees te maken.
