Gedehydrateerde sint-jakobsschelpen kunnen een heerlijke aanvulling zijn op elke visbouillon.
Gedehydrateerde coquilles zijn een Aziatische delicatesse. Ze worden gewoon gegeten, hoewel ze meestal worden gebruikt om visbestanden, pappen en bouillons op smaak te brengen. Ze verschillen van hun verse familieleden in die zin dat ze veel scherper van smaak zijn. Gedehydrateerde sint-jakobsschelpen moeten vóór gebruik worden gereconstitueerd. Dit wordt gedaan door de coquilles in water te weken.
Zongedroogde Sint-jakobsschelpen
Shuck, of "sint-jakobsschelp", de sint-jakobsschelpen in de schelp als dit nog niet is gebeurd. Open de schaal en snijd de adductorspier los, dit is het witte, cilindrische stuk vlees dat eigenlijk de 'sint-jakobsschelp' wordt genoemd. De rest van de sint-jakobsschelp wordt meestal niet gegeten.
Leg de sint-jakobsschelpen op een grote bakplaat.
Zet de sint-jakobsschelpen buiten in direct zonlicht. De beste dagen om sint-jakobsschelpen te drogen zijn ongeveer 60 F. De dagen moeten redelijk zonnig zijn. In de zon gedroogde coquilles smaken beter dan hun mechanisch gedroogde neven. Ze duren echter langer en omdat het weer temperamentvol kan zijn, kun je het risico lopen je eindproduct te beschadigen.
Mechanisch Gedroogde Sint-jakobsschelpen
Schud de sint-jakobsschelpen. Open hiervoor de schaal en snijd de adductorspier los met een klein mes.
Leg uw sint-jakobsschelpen op een bakplaat of ander vlak oppervlak.
Laat de sint-jakobsschelpen in een ruimte die is afgekoeld tot 60 F maximaal vier dagen rusten. Dit zal de coquilles voldoende drogen.
Tips & waarschuwingen
- Sint-jakobsschelpen zijn zeevruchten, dus als je eenmaal aan dit proces bent begonnen, moet je ze niet eten totdat ze helemaal droog zijn. De bacteriën kunnen gevaarlijk zijn. Sint-jakobsschelpen moeten vers of volledig uitgedroogd worden gegeten.
