Drooggeharde salami is gemakkelijk thuis te maken.
Drooggeharde salami is een Italiaanse worst die, hoewel hij gemakkelijk te koop is, ook eenvoudig genoeg is om thuis te maken. U kunt drooggezouten salami bereiden zonder iets te koken; je hoeft alleen maar een vleesmengsel te maken en het geduld te hebben om twee maanden te wachten. Drooggeharde salami is ook een veelzijdige worst; de kruiden die in de ingrediëntenlijst worden voorgesteld, kunnen worden aangepast aan uw persoonlijke smaak. Je moet ervoor zorgen dat je alle ingrediënten bereidt voordat je begint met het maken van de worst.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- 4 pond. varkensvlees
- 1 pond. varkensvet
- 1/2 kopje water
- 2 theel. dextrose
- 1/4 theelepel. pediococcus cultuur
- 1/2 kopje dextrose
- 10 theel. zout
- 4 theel. peper
- 2 laurierblaadjes
- 2 theel. salie
- 4 teentjes, gehakte knoflook
- 1/2 theelepel. gemalen mosterdzaad
- 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat
- 3 ft. Runderomhulsels
Meng het varkensvlees en het varkensvet, in blokjes snijden met een mes als je gaat. Hoe kleiner je het vlees kunt snijden, hoe beter. Probeer de stukjes niet groter te maken dan een kwart inch.
Kruid het in blokjes gesneden vlees en vet. Je doet dit door het vlees en het vet in het water, dextrose, cultuur, zout, peper, nootmuskaat, mosterdzaad, salie, laurierblaadjes en knoflook te mengen. Eenmaal goed gemengd, plaats het mengsel een half uur in de vriezer.
Maal het gekruide mengsel. Gebruik een 1/4 inch bord op uw vleesmolen zodat de salami niet te dik is.
Vul het gemalen mengsel in de omhulsels. Vergeet niet om de darmen vast te binden. Dit is je salami, hoewel het op dit moment nog niet eetbaar is.
Genezen de salami. U hebt een plaats nodig die ongeveer 90 F. is. Een oven met het licht aan volstaat. Doe het licht van de oven aan en plaats de salami erin. Laat de salami 24 uur fermenteren.
Verouder de salami. Zoek een plaats met een temperatuur die constant rond 55 F ligt. Afhankelijk van het seizoen en waar u woont, kan dit een koelkast of een gewone doos zijn. Controleer de temperatuur met de thermometer voordat u een plaats kiest. Zodra je een geschikte plek hebt gevonden, bewaar je de salami daar ongeveer twee maanden. Na twee maanden is je salami klaar.
